בחרתי להביא לפניכם מגוון מתכוני בצל שידגימו לפניכם את עושר האפשרויות הגלומות בירק המעניין הזה. החומרים: 6 בצלים יבשים, רצוי מהסוג החריף 3 כפות חמאה 2 כפיות קמח 1/2 ליטר ציר מרק עוף 6 פרוסות לחם לבן קלויות בתנור 1/2 כוס יין לבן 4-5 עלי דפנה או גבעול רוזמרין 1/2 כפית סוכר מלח ופלפל שחור גבינה צהובה בעלת טעם פיקנטי, כדוגמת גרויאר או אמנטל או טל העמק
אופן ההכנה: חותכים את הבצל לטבעות דקות. בסיר עמוק ממיסים את החמאה ומטגנים בה את טבעות הבצל עד שהן מתחילות להשחים (הדבר ייקבע את צבע המרק). מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב עד שכל הבצל מכוסה בקמח. מוסיפים את ציר המרק ואת היין ומבשלים כ-20 דקות. מוסיפים את עלי הדפנה או הרוזמרין, ממליחים ומפלפלים וממשיכים לבשל 20 דקות נוספות. מניחים בצד להתקרר, ושומרים את המרק במקרר במשך 6 שעות לפחות. מוציאים מן המקרר ומביאים שוב לרתיחה. לוקחים קדרות מרק חסינות אש. שמים בכל קדרה שתי כפות מרק. מניחים על המרק פרוסת לחם קלוי ומפזרים כמות גדולה של גבינה צהובה. מכניסים לתנור עד שהגבינה מתחילה להשחים.
זהו מתכון סטנדרטי למדי, ובכל זאת, באותו מקום, ובאותו לילה סוער, עם כמויות היין ששתינו והאווירה במיוחדת, זה היה המרק האולטימטיבי. קרוב לוודאי שגם ל סוג הבצל המיוחד ולגבינת הגרויאר היתה השפעה כלשהי על טעמו הנפלא של המרק הזה.
ובהזדמנות זו, הנה כמה מתכונים של מאכלי בצל אהובים עלי:
החומרים: 2 כפיות שמן 3 בצלים גדולים קצוצים דק ספר אחד חלב סויה 1/3 כוס גבינת ריקוטה כפית וחצי מלח מעט פלפל שחור טחון מעט אגוז מוסקט טחון 2 כפות קמח 1 כף סולת גסה
אופן ההכנה: מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא הופך לשקוף. אפשר להוסיף חצי כוס מים אם חסרים נוזלים, כדי שהמאכל לא יהיה שמן מדי. מערבבים את חלב הסויה, הריקוטה, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט והמלח עד שמתקבלת עיסה חלקה. מוסיפים את הבצלים ואת הסולת הגסה. משמנית תבנית פאי, מחממים אותה מעט ומעבירים את כל העיסה לתבנית אופים בחום של 200 מעלות במשך כחצי שעה.
החומרים: 30 גרם שמרים 1/4 כוס מים חמים כפית וחצי מלח 1/2 כפית סוכר ביצה אחת טרופה 1 כוס חלב 4 כוסות קמח 4 כפות חמאה 3/4 כוס בצל יבש קצוץ 1 כפית פרג 1/2 כפית אבקת שום 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה: ממיסים את השמרים במים פושרים בתוך קערה גדולה. מוסיפים לשמרים את הקמח, המלח, 2 כפות חמאה, הביצה, החלב ושתי כוסות קמח. מערבבים היטב ומתחילים להוסיף בהדרגה את שארית הקמח, עד שנוצר בצק. לשים במשך חמש דקות עד שהבצק הופך גמיש. שמים את הבצק בקערה, מכסים ומניחים לתפוח במקום חמים במשך שעה ורבע. בינתיים מכינים את המילוי ממיסים את שארית החמאה ו מוסיפים את הבצל ים עד שהם מתחילים להתרכך. מוסיפים את הפרמזן, הפרג והשום. מניחים בצד. משטחים את הבצק על משטח עבודה. מחלקים את הבצק לשניים ושמים את תערובת המילוי במרכזו של כל אחד מהחלקים. מגלגלים כל אחד מהחלקים ויוצרים מעין רולדה. סוגרים את הקצוות ומניחים בצד לתפוח עד פי שניים מהגודל המקורי. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך, 25 עד 30 דקות, עד שהלחם מזהיב.
החומרים: 2 בצלים יבשים, גדולים כוס וחצי קמח 3 כפות קורנפלור 2 כפיות מלח כוס וחצי חלב 1 ביצה חצי כוס מים
אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים מלבד הבצל ומניחים בצד לכ-20 דקות. חותכים את הבצלים לטבעות, טובלים בעיסה ומטגנים בשמן חם.
פריטטה תפוחי אדמה החומרים: 1/2 ק"ג תפוחי אדמה 4 ביצים 4 כפות קמח 1/4 כוס חלב 200 גרם גבינת מוצרלה או עמק, מגוררת חופן פטרוזיליה קצוצה 1/2 חבילה חמאה מלח ופלפל שחור טחון אופן ההכנה: טורפים את הביצים עם החלב ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הקמח ובוחשים לבלילה אחידה. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם מתרככים כמעט. חותכים לפרוסות את תפוחי האדמה המבושלים ומטגנים בחמאה עד שהם משחימים קלות. מחממים מעט שמן במחבת של 20 ס"מ. שופכים פנימה 1/3 מכמות הביצים ומניחים שכבה של תפוחי אדמה ומעליה גבינה. שופכים שכבה נוספת של ביצים וגבינה ועוד שכבה אחת. מכסים את המחבת ומטגנים על אש קטנה במשך בעשר דקות. הופכים ומטגנים 5 דקות נוספות. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם או קר.
החומרים: 4 עגבניות בינוניות חתוכות לפרוסות 4 עגבניות מיובשות, משומרות בשמן, חתוכות לרצועות 1 בצל יבש, מהסוג הסגול, קצוץ דק אורגנו טרי או מיובש, קצוץ דק 4-5 כפות שמן זית מלח 1/4 כוס חומץ בן יין, אדום
אופן ההכנה: מניחים בתבנית אפיה את פרוסות העגבניות. בכלי נפרד מערבבים את הבצל, העגבניות המיובשות, האורגנו, המלח ושמן הזית. מפזרים על כל פרוסת עגבנייה כמות נדיבה מתערובת הבצל, העגבניות המיובשות והאורגנו. מכניסים לתנור בחום גבוה למשך כ-10 דקות. שופכים על העגבניות מעט חומץ בן יין ומניחים בצד להתקרר.
מגישים לאחר כשעה מבלי לחמם.
החומרים: 3 בצלים יבשים בינוניים, חתוכים לטבעות 4 עגבניות בינוניות מקולפות ומרוסקות 4 כפות חלב כפית סוכר 1/2 כוס שמן זית מלח ופלפל שחור טחון גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה: מטגנים בשמן זית את הבצל עד שהוא מתרכך מעט ועדיין לא מתחיל לשנות את צבעו. מוסיפים את החלב ומעט מים פושרים ומבשלים עד שהבצל הופך שקוף ורך. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר, המלח והפלפל ומבשלים כ-15 דקות. שופכים על הפסטה המבושלת, ומפזרים מעל פרמזן מגורר.
החומרים: 8 בצלים 100 גר' צימוקים 75 גר' אגוזי פקאן מרוסקים מלח, מעט אבקת מרק עוף, סויה, מיץ לימון, 6 כפות סוכר חום.
אופן ההכנה: חותכים את הבצלים לטבעות וחוצים כל טבעת. מזהיבים את טבעות הבצל בשמן. מוסיפים למחבת מים עד שהבצלים יכוסו לגמרי, ולבשל עד שהבצלים יתרככו. מוסיפים לתבשיל: מלח, כפית אבקת מרק עוף, כף סויה, מעט מיץ לימון ו- 6 כפות סוכר חום ומבשלים על אש קטנה כ- 15 דקות. מוסיפים צימוקים ואגוזים מרוסקים. מגישים פושר.
טארט בצל וגבינת עיזיםהחומרים: בצק עלים או בצק מלוואח מופשר או בצק פריך 4 בצלים פרוסים דק רבע כוס שמן + 50 גר' חמאה 1 כפית סוכר 1 ביצה טרופה 3 כפות גבינת קשקבל מגוררת. 150 גר' גבינת עיזים (פרומעז) 2 כפיות עלי טימין טריים מלח, ופלפל שחור
אופן ההכנה: מטגנים את הבצלים בתערובת שמן וחמאה כ- 30 דקות. מוסיפים את הסוכר ומטגנים 5 דקות נוספות על אש חזקה עד לאידוי מרבית הנוזלים. מורידים מהאש ומתבלים במלח, פלפל וכפית עלי טימין. מניחים להתקרר. מרדדים את הבצק ומשטחים בתבנית (22). מערבבים את הבצל המטוגן עם הביצה, והקשקבל המגורר ושופכים על הבצק. פורסים את גבינת העיזים לעיגולים ומניחים על תערובת הבצל. אופים בחום בינוני במשך כ- 20 דקות מפזרים מעל את הטימין הקצוץ דק ומגישים.
החומרים: 3 בצלים גדולים 1 כוס שמן 1 כפית מלח 1 כפית סודה לשתיה 1/4 כוס מים 2 ביצים 4 כוסות קמח 2 כפות פרג
אופן ההכנה: חותכים את הבצל לטבעות דקות מאוד. מוסיפים את כל החומרים האחרים. יוצרים מהבצק משטח דק מאוד על משטח עבודה. חותכים לעיגולים או לריבועים ואופים בתנור בחום של 200 מעלות עד להשחמה.
החומרים:
8 בצלים בינוניים, שחלקם התחתון חתוך ישר
400 גרם כרוב, ללא החלקים הלבנים
3 שיני שום מעוכות
2 כפיות שמן זית
1 פלפלון קיינה מרוסק
כוס וחצי מים
1 כף קורנפלור מומס ב-2/3 כוס מרק עוף
1/2 כוס פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
3 כפות פרמזן מגורר.
אופן ההכנה:
חותכים 1 ס"מ מחלקו העליון של כל אחד מהבצלים.
מקלפים את הבצלים ומוציאים את מרכזם בעזרת כפית עגולה.
שומרים חצי כוס של הבצל שהוצא ממרכז הבצלים.
מניחים בסיר אידוי את הבצלים ללא החלק המרכזי, מכסים את הסיר ומעבים
את הבצלים במשך 15 עד 20 דקות.
שוטפים את הכרוב ומרסקים את הבצל שהוצא ממרכז הבצלים.
בסיר גדול מטגנים את השום בשמן עד שהוא מזהיב.
מוסיפים את פלפל הקיינה המרוסק ואת הבצל המרוסק והכרוב ומבשלים את
התערובת תוך בחישה מעת לעת והוספת 1/2 מכמות המים, עד שהכרוב מתרכך.
אם יש עודף נוזלים, מסירים את מכסה הסיר וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מתאדים.
מוסיפים לתערובת את הקורנפלור ואת הפלפל האדום ומרתיחים תוך כדי בחישה משך דקה |