|
"ממה פסטה" – הנתונים טובים, הביצוע יכול להיות טוב יותר יעקב (ג'אקומו) פיאלקוב
"דודי", שאלתי פעם את בעליו הקודמים של המקום, "למה הפסטה שלך מבושלת יותר מדי?". "אם אבשל אותה אל-דנטה", כך דודו, "אנשים יחזירו ויגידו שהיא לא מבושלת דיה". הדבר נכון היה אולי לפני כשנתיים כאשר סעדתי שם בפעם האחרונה. כיום, כמעט כולם כבר יודעים להבדיל בין פסטה מבושלת כראוי לבין פסטה שבושלה יתר על המידה. לפיכך, חשבתי לעצמי, כדאי לשוב ולבקר ב"ממה פסטה". ב"ממה פסטה" מכינים פסטה טרייה ובשעות הצהריים מאכילים בו את קהל המזדמנים למקום, בעיקר מבין העובדים במשרדים ובמוסכים בסביבה. האווירה נעימה למדי, המחירים סבירים והשרות אדיב. הבעיה היא רק בפסטה – היא מבושלת יותר מדי. התחלנו במבחן האליו- אוליו. זהו רוטב שום ושמן זית שכמעט שאין מסעדה בארץ ששמו מאוית בתפריטה בצורה הנכונה. גם "ממה פסטה" נכשלה במשימה המסובכת של כתיבת שמו של המתכון הזה. כאן הוא נקרא אל-אוליו. ואני שב ותוהה, מה כל כך מסובך כאן: אליו (שום) אוליו (שמן זית). הזמנו פטוצ'יני ברוטב נפוליטנה ורביולי פרמזן ברוטב דלעת. הפסטה עצמה מצוינת והרוטב מתאים בדיוק ועוטף את הפסטה במידה הדרושה ובטעמיו המשתלבים בה היטב אבל, הפסטה מבושלת יותר מדי. הרבה יותר מדי. מסתבר ששנתיים אינן זמן מספיק כדי לשנות את הגישה ב"ממה פסטה " ולהעריך יותר את הבנתם של הסועדים. הרביולי במילוי נכון וברוטב נעים ועדין מנה טובה וטעימה וגם היא מבושלת יתר על המידה. חבל, הפוטנציאל ישנו – הפסטה טובה, הרטבים טובים למדי וההכנה לוקה בחוסר תשומת לב מתאים. מעט מאמץ יעשה את המקום למקום נחמד לחטוף ארוחת פסטה קלה, מהירה וזולה כשהמכונית במוסך השכן או כשיוצאים עם הילדים לבלות בקניון איילון הסמוך. אגב, אם כבר מגישים פרמזן, עדיף שיהיה פרמזן מקורי. חבל להרוס מנה טעימה עם מה ש"תנובה" נוהגת לקרוא לו פרמזן. "ממה פסטה" ברוך הירש 30, בני ברק, ליד קניון אילון טל. 5794084 |