רדיו רוסקו – ככה עושים מסעדה איטלקית

"אנחנו לא ממש מסעדה איטלקית", אומר מנה שטרום בעליה של "רדיו רוסקו" החדשה, "הגישה שלנו הייתה ליצור את מה שנקרא באיטליה אנוטקה – מקום שאליו אפשר לבוא, לשבת, לשתות כוס יין טוב ולנשנש פיצה מצוינת, או לשבת על מנת פסטה מוקפדת".

מסתבר שבשוליה הנשכחים של תל-אביב ישנם בתים יפהפיים, שמלאכת שיפוץ מתחשבת עושה בהם פלאים, וכזה הוא המקום שבו בחר שף מנה שטרום לשכן את מסעדתו החדשה. ממש מול בית הכנסת הגדול, ברחוב אלנבי, הנטוש כמעט בשעות הלילה, בבניין ישן ומוזנח מבחוץ, עם כניסה שבקושי מעידה על קיומה של מסעדה בפנים. כשנכנסים, נתקלים מיידית בעיצוב המעיד על אהבתו של האדריכל לאכסניה שבה שוכנת "רדיו רוסקו" ועל החוש האסתטי המפותח של בעליה.

שורר במקום מין ניחוח של טעם טוב, והדבר מתעצם כשמגיעות לשולחן מנות האנטיפסטי. ב"רוסקו" אין ירקות בתנור בחומץ בלזמי, מה שנקרא בטעות בארץ אנטיפסטי. כאן לקחו את האנטיפסטי מעט יותר לכיוון האיטלקי האותנטי, ואנו מקבלים לשולחן צלחת ועליה מנות ברוסקה וקרוסטיני שונות עם עגבניות, פטריות, אנשובי, מולים, ותרד עם גבינה. בצלחת נוספת מגיע סלט רוקט, מתובל בלימון ושמן זית, עם פאטה גורגונזולה עדין, מעט מוסטרדה, שהיא תבשיל פירות מיובשים עם חרדל, וכמה פרוסות לחם קלויות. שמן הזית, שנבזק בנדיבות על החגיגה הזאת, מעורר את בלוטות הטעם שלנו ואנו יודעים שזאת תהייה מסיבה איטלקית אמיתית.

כמנה ראשונה – פיצה ביאנקה לזוגתי ורביולי ריקוטה ותרד עבורי. בפיצה ביאנקה אין רוטב עגבניות, וזה אולי מה שעושה אותה למיוחדת כל כך, היא עשויה כמובן מבצק פיצה אמיתי – דק, פריך ומשמש כבסיס מושלם למרכיבי הפיצה שמונחים עליו - ועליה איים קטנים של גבינת מוצרלה עם זיתים שחורים, שמן זית, אנשובי וצרור עלי רוקט. אפילו קוטר הפיצה עומד בסטנדרט האיטלקי של 30 ס"מ בדיוק. הרביולי במילוי התרד והריקוטה, תוצרת הבית כמובן, עשויים בדיקנות רבה ובשילוב טעמים נפלא, וטעמם העדין אך הודגש על-ידי רוטב החמאה והמרווה. האגוזים וצימוקי עגבניות השרי, שהרוטב היה משופע בהם, לא תרמו למנה לטעמי, אך גם לא הפריעו לה. לי הספיקו החמאה והמרווה.

לטעימה בלבד בקשתי גם צלוחית עם דוגמית של מנת פסטה לפי בחירת השף. הפסטה, מסוג גרגנלי במקרה הזה, בושלה אל-דנטה כפי שראוי, והרוטב הנאפוליטני הפיקנטי עשה עימה חסד רב. לי אישית חסרו ברוטב אנשובי או זיתים או צלפים, כדי לחדד יותר את טעמיו. זוגתי טענה שהוא מושלם.

המשכנו במנת מולים בשמן זית, יין ושום, עם קוביות פולנטה. חבל שלמנה זו לא נלוו כמה פרוסות לחם, שיכלו לסייע לנו ללקט מן הצלחת את שאריות הרוטב הנפלא. לצד המולים הוגש סלט ירוק בתוספת אנדיב, גורגונזולה, צנון, אגס ואגוזי מלך. פרוסות הצנון המריר פגעו מעט בסלט, והיה עלינו להקפיד ולהוציאן כדי ליהנות ממנו באמת.

ליווינו את הארוחה ביין לבן צונן, וסיימנו בטרטופו גרנדה, שהוא גרסתו של השף לטראפלס (טרטופו באיטליה). במקום צורת "פטריית" השוקולד המקובלת (שעל שמה, כשם פטריית כמהין, נקראת המנה) קיבלנו פרוסת עוגה דקיקה ועליה אבקת קקאו. מעט גלידת וניל הייתה עושה חסד נוסף עם המנה העדינה הזאת.

לסיכום, "רדיו רוסקו" היא אחת מן המסעדות האיטלקיות האותנטיות הטובות בעיר (ואת אלו אפשר לספור על אצבעות יד אחת). כפי שאני מכיר את מנה שטרום המסעדה שלו גם תשמור על רמה זהה בשנים הקרובות, ולמרות זאת אני ממליץ בכל פה – רוצו עכשיו וספרו לחבריכם. חשוב שמסעדה כזאת תישאר איתנו לתמיד.

החשבון:

קרוסטיני וברוסקה 42 ש"ח, פיצה ביאנקה 44 ש"ח, רביולי ברוטב חמאה ומרווה 48 ש"ח, סלט ירוק עם אנדיב וגורגונזולה 36 ש"ח, מנת מולים ופולנטה 60 ש"ח, טרטופו גרנדה 32 ש"ח, 2 כוסות יין הבית 32 ש"ח סה"כ 294 ש"ח – מחיר הוגן למדי.

רדיו רוסקו

אלנבי 97 בחצר

טל. 03-5600334

בחזרה לדף הביקורות