צדפות )מולים) בעגבניות ויין

החומרים:

16 צדפות מסוג מולים, עדיף צדפות סגורות

1/2 כוס יין לבן יבש

1 כף שמן זית

2 בצלים חתוכים לטבעות

1 גבעול סלרי חתוך לקוביות קטנות

שן שום אחת מרוסקת

2 כפיות בזיליקום טרי קצוץ דק

1 כף רסק עגבניות

1/2 ק"ג עגבניות שרי חצויות

מלח ופלפל שחור טחון טרי

1 כפית סוכר.

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הרוטב.

1. מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצלים, הסלרי והבזיליקום ומבשלים במשך 5 דקות עד  שהבצל והסלרי מתרככים, אך לא משנים את צבעם עדין.

2. מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות החצויות, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים את הסוכר. מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

3. שמים את המולים והיין בתוך סיר ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך ערבוב מעת לעת במשך דקות ספורות עד שהצדפות נפתחות.

4. שופכים את נוזל הבישול, מסלקים את הצדפות שלא נפתחו ומחזירים את הצדפות בקליפותיהן לסיר.

5. שופכים פנימה את רוטב העגבניות, מוסיפים בזיליקום קצוץ ופטרוזיליה ומגישים מייד.