זיתים ממולאים בסגנון אסקולי

החומרים (ל-25 זיתים)

25 זיתים ירוקים מגולענים או זיתים ירוקים שלמים גדולים

50 גרם נקניק סלאמי או מורטדלה קצוצים דק

250 גרם בשר בקר טחון

1/2 כוס יין לבן יבש

1/2 כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 כפית רסק עגבניות

2 ביצים

2 כפות חמאה

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

2 גבעולי פטרוזיליה קצוצים

חצי כוס קמח לבן

1 כוס פירורי לחם

מלח ופלפל שחור טחון

אגוז מוסקט מגורר

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הבשר הטחון, אגוז המוסקט, קליפת הלימון, המלח והפלפל השחור.

2. מטגנים מספר דקות ומוסיפים את רסק העגבניות.

3. אחרי דקה נוספת מוסיפים את היין הלבן.

4. מבשלים במשך כ-20 דקות.

5. מורידים מהאש ומניחים להתקרר. מוסיפים את הסלאמי הקצוץ, את גבינת הפרמזן המגוררת, ביצה אחת ואת הפטרוזיליה.

6. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומרסקים לעיסה חלקה אך לא חלקה לגמרי (שיישארו עדיין גושים קטנים).

7. אם משתמשים בזיתים שלמים, משתמשים בסכין חד וקולפים את בשר הזית שמסביב לגרעין בצורת ספירלה.

8. פותחים את הספירלה ומניחים במרכזה מעט מן המילוי.

9. אם משתמשים בזיתים מגולענים, ממלאים אותם במילוי דרך החור.

10. טובלים את הזיתים הממולאים בקמח, בביצה טרופה ובפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.

בחזרה לדף המתכונים