מרק איכרים עם יין פורט

החומרים:
1 בצל בינוני, קצוץ דק

2 כפות שמן זית

1 גזר חתוך לפרוסות

2 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות קטנות

כ-200 גר' שאריות בשר או עוף מתבשילים אחרים, או בשר טרי שמן מעט, חתוכים לפרוסות קטנות

5 כוסות מים

50 גר' חמאה

1 כפית קמח

2 כפות שמנת מתוקה

1 כוס יין פורט או יין אדום אחר, חצי יבש

מלח ופלפל שחור, טחון טרי
 

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל בשמן הזית עד שהוא מתחיל להזהיב.

2. מוסיפים את הגזר הקצוץ,  הסלרי ושאריות הבשר.

3. מערבבים על האש במשך 5 דקות ומוסיפים את המים,.

4. מבשלים על אש בינונית במשך שעה וחצי.

5. מורידים מהאש ומסננים את המרק במסננת תוך כדי מעיכת הירקות.

6. ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם הקמח, היין והשמנת.

7. מוסיפים למרק ומחממים מחדש על אש נמוכה.

8. ממליחים ומפלפלים ומגישים עם קרוטונים.