לחם בסגנון פולייה

פוליה היא אזור בדרום מזרח איטליה, המצטיין במאכלים המיוחדים שלו,

השונים מן המאכלים האיטלקיים הרגילים.

החומרים:

1 ק"ג קמח לבן, רצוי קמח קשה

250 גר' קמח דורום, או קמח מס' 9 של שטיבל

4 כוסות מים

1 כפית מלח

1 כף חומץ

30 גרם שמרים

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את הקמח הלבן והדורום.

2. מוסיפים 2 וחצי כוסות מים

3. מערבבים את המלח ב-1/2 כוס מים ומוסיפים לתערובת.

4. מערבבים את החומץ ב-1/2 כוס מים ומוסיפים לתערובת

5. מערבבים את השמרים ב-1/2 כוס מים ומוסיפים לתערובת.

6. מערבבים ביחד את כל החומרים ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד ויפה.

7. מכסים ומניחים לתפוח 30 דקות.

8. מפעם לפעם מכים מעט באגרוף על הבצק.

9. חותכים את הבצק ל-2 או 3 חלקים ויוצרים ככרות מבלי ללחוץ על הבצק יותר מדי.

10. מקמחים את הבצק בקמח לבן או בקמח דורום.

11. מניחים בצד לתפיחה נוספת במשך 30 דקות.

12. הופכים את הכיכרות, יוצרים שקע בחלק העליון כדי לתת ללחם עיצוב נאה.

13. מכניסים לתנור ללא אדים בחום של 220 מעלות. אחרי 15 דקות אפייה מכניסים לתנור תבנית עם מים וממשיכים לאפות 25 עד 30 דקות.