מחמצת שאור

החומרים:

100 גרם קמח לבן, רצוי קמח קשה מס' 2 של שטיבל

1 כוס מים פושרים

קורט שמרים (במקרה הצורך)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמח ואת המים, מניחים בקערה ומכסים עם בד מוסלין (בד חיתול).

2. מניחים לעמוד במשך יומיים עד 4 ימים עד שהעיסה מתחילה לבעבע. במקרה שהדבר לא קורה, מוסיפים לעיסה 1/4 כפית שמרים יבשים וממתינים כ-24 שעות.

3. כאשר העיסה מבעבעת, מוסיפים לה 100 גרם קמח ו-1/2 כוס מים וממתינים 24 שעות נוספות.

4. שופכים חצי מכמות העיסה ומוסיפים שוב מים וקמח. ממשיכים כך במשך שבוע ימים.

5. אחרי שבוע מאחסנים את העיסה בצנצנת במקרר וחוזרים על תהליך החידוש אחת לשבוע.

6. השאור מוכן לשימוש.

7. כשרוצים להכין לחם מוציאים את השאור מהמקרר, נותנים לו לחזור לטמפרטורת החדר, מוסיפים שוב קמח ומים וממתינים כ-5 שעות.

8. להכנת הלחם משתמשים בכוס אחת מן העיסה לכל קילו אחד של קמח.

חשוב: את השאור יש לשמור בכלי מזכוכית או מפלסטיק ולא ממתכת.