עוגת שקדים Bocca di Dama

החומרים:

250 גר' סוכר
150 גר' קמח

6 ביצים + 3 חלמונים

80 גר' שקדים טחונים

קליפת לימון

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את השקדים, קולפים אותם ומניחים להתייבש היטב.

2. מרסקים את השקדים (אפשר במעבד מזון).

3. מקציפים את הסוכר עם כל החלמונים.

4. מוסיפים בהדרגה את השקדים הטחונים והקמח, תוך בחישה.

5. מקציפים את החלבונים לקצץ יציב ונוקשה.

6. מוסיפים את החלבונים המוקצפים לעיסת החלמונים השקדים והקמח.

7. מערבבים לתערובת אחידה.

8. מעבירים לתבנית עגולה משומנת או מרופדת בנייר אפיה ואופים בחום בינוני
   עד שהעוגה מתייצבת..

9. כשהעוגה מוכנה, זורים עליה אבקת סוכר.