עוגת בבה נאפוליטנית

זוהי עוגה שמתכונה ישן למדי, מהימים שהצרפתים שלטו בנאפולי. בנאפולי נוהגים להכין אותה בצורה המזכירה מעט הר געש והיא נקראת שם בבה וזוביו.

החומרים:
2 וחצי כוסות קמח לבן + קמח לקימוח
1/2 כוס חלב פושר
25 גרם שמרים
5 ביצים
מעט מלח
7 כפות חמאה מותכת
1/2 כוס סוכר
1 כף קליפת לימון מגוררת
5 כפיות ג'לי משמש חם

עבור הסירופ:
1 ספל סוכר
קליפה מגוררת מתפוז אחד
1 ורבע כוסות רום

אופן ההכנה:

1. ממיסים את השמרים בחלב הפושר .

2. שמים בקערה את הקמח, המלח והסוכר ומוסיפים את השמרים והחלב.

3. מערבבים היטב. מוסיפים את החמאה וקליפת הלימון ומערבבים שוב.

4. מוסיפים את הביצים, אחת אחת ומעבדים עד שנוצר בצק חלק.

5. מניחים לתפוח במשך כשעתיים, עד שנפח הבצק מוכפל.

6. לשים שוב את הבצק להוצאת בועות האוויר שנוצרו בעת ההתפחה.

7. משמנים תבנית אפיה עגולה (של בבקה) ומניחים בתוכה את הבצק. הבצק צריך למלא כ-3/4 מהתבנית.

8. מניחים שוב להתפחה עד שהבצק מגיע לשולי התבנית.

9. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הבבה במשך 40 דקות.

10. בזמן שהבבה נאפית מכינים את הסירופ.

11. שמים את הסוכר בסיר קטן עם 2 וחצי כוסות מים וקליפת התפוז המגוררת.

12. מרתיחים, מורידים מהאש ומוסיפים את הרום.

13. כאשר הבבה אפויה וחמה עדיין שופכים עליה חצי מכמות הסירופ. מניחים לנוח כמה דקות ושופכים את שארית הסירופ.

14. מעבירים את הבבה לצלחת הגשה ומורחים אותה בגלי משמשים.
    
    מקררים מעט ומגישים.