פסטירה *Pastiera

עוגה נפוליטנית טיפוסית

החומרים:

עבור הבצק:

600 גרם קמח

300 גרם סוכר

300 גרם חמאה + כף אחת לשימון התבנית

6 חלמונים

1 כפית קוניאק או יין מרסלה

עבור המילוי – שלב א:

500 גרם אורז מסוג ריזוטו איטלקי

500 מ"ל מים

500 מ"ל חלב חם

קורט מלח

קליפת מגוררת מלימון אחד

1 כף סוכר

חצי כפית אבקת קינמון

עבור המילוי – שלב ב'

500 גרם גבינת ריקוטה

500 גרם סוכר

6 ביצים מופרדות

1 כפית קינמון

2 כפות קוניאק

150 גרם פירות מסוכרים

הכנת הבצק:

1. מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביבים, הקמח והוורמוט

2. יוצרים בצק חלק. מחלקים אותו לשני חלקים ומניחים אותם במקרר לחצי שעה עד שעה

הכנת תערובת המילוי – שלב 1

1. מבשלים את האורז במים במשך 15 דקות.

2. מסננים את המים ומוסיפים את החלב החם, המלח, קליפת הלימון, הסוכר והקינמון.

3. מבשלים על אש בינונית עד שכל החלב נספג. מורידים מהאש ומניחים להתקרר.

הכנת המילוי שלב ב

1. מערבבים את הסוכר והריקוטה, מוסיפים את חלמוני הביצים, אחד בכל פעם, מוסיפים את הקינמון, הקוניאק והפירות המסוכרים. בוחשים היטב בכל פעם שמוסיפים אחד מן המרכיבים.

2. מערבבים בעדינות את הריקוטה עם האורז.

3. טורפים את החלבונים עד שנוצר קצף מוצק. מקפלים פנימה בעדינות את תערובת הריקוטה.

הכנת העוגה:

1. משמנים בחמאה שתי תבניות אפיה עגולות, מחלקים על אחד מכדורי הבצק לשניים.

2. מניחים חצי מכל כדור בתוך התבנית ומרפדים היטב את התחתית והדופנות.

3. מניחים על הבצק את תערובת הריקוטה ועליה רצועות בצק בצורת שתי וערב.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעה.

5. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים בטמפרטורת החדר.

* מתוך האתר Worldwide Gourmet