עוגת הסבתא

Torta della Nonna

החומרים:

עבור הבצק
500 גר' קמח לבן
4-5 חלמונים
קליפת תפוז מגוררת מתפוז אחד
1 כפית תמצית וניל
1 חבילה חמאה ללא מלח
200 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
עבור המילוי
300 גרם גבינת ריקוטה
4 חלמונים
חצי ליטר חלב מלא
50 גרם קמח
180 גרם סוכר
לקישוט
חלמון ביצה
חופן שקדים קלופים או צנוברים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק ומניחים אותו לשעה אחת במקרר.

2. באותו זמן טורפים את החלמונים והסוכר, מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב למניעת היווצרוות גושים.

3. מוסיפים את החלב בזרם חלש ומערבבים בעדינות.

4. לאחר שהתערובת חלקה מחממים אותה תוך בחישה בלתי פוסקת, עד שהיא מתעבה.

5. כאשר התערובת מגיעה לרתיחה עדינה ממתינים דקה נוספת תוך כדי בחישה ומורידים מהאש.

6. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר.

7. מוסיפים פנימה את הריקוטה תוך כדי בחישה

8. מרדדים את הבצק ומשתמשים בחצי ממנו לכיסוי תבנית עגולה בקוטר של 25 ס"מ.

9. מניחים במרכז את תערובת הריקוטה מפזרים בצורה אחידה ומכסים בשכבה שנייה של בצק.

10. מהדקים היטב את הקצות.

11. טורפים את החלמון הנותר, מברישים אותו על העוגה ומפזרים מעל את השקדים.

12. אופים את העוגה בחום של 180 מעלות במשך שעה אחת.

13. מניחים להתקרר ומפזרים מעל אבקת סוכר.