זפולה - סופגניות איטלקיות (3 מתכונים)

Zeppole

בספרו המקסים "דולצ'ה ויטה - טיול במטבחי איטליה" מנסה גאיו שילוני להתחקות מקורו של המתכון.

"...ממתק בשם ממתקי הזפולה נהגו להכין בגטו של רומא לאירועי חתונות; ובכתבי יהודי רומא, גם ב'סונטים היהודיים הרומאנסקים', הווה אומר הכתובים בעגת יהודי רומא, של קרסנציו דל מונטה, אנו מוצאים רמזים ל'מתנת הזפולה', היא המתנה שהיו מניחים על גבי סדין הכלולות, אותו הסדין האדום המסכן, האדום-מסמיק לא-מבושה, שהיו חוטפים מתחת לזוג המאושר מייד אחרי ה'ייחוד'... "

חוקרי מנהגיהם של יהודי רומא אומרים שעל הסדין היו מניחים קערה עם עוגיות בשם 'זפולה' שכל אחד מהמוזמנים היה נוטל ממנה להנאתו, ומניח במקומה את מתנתו לכלה, הכבר-לא-בתולה, למזל טוב."

החומרים:

2 וחצי עד 3 כוסות קמח לבן

25 גרם חמאה מותכת

1 ורבע כוסות סוכר

4 חלמונים

מעט מלח

1/4 כוס יין חצי יבש או רום, או קוניאק

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות מים חמים

שמן לטיגון עמוק

להגשה:

1/2 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. שמים את המים והחמאה בסיר ומביאים לרתיחה.

2. מוסיפים 2 כוסות קמח ובוחשים היטב מעל האש במשך כמה דקות. עד אשר התערובת מתייבשת כמעט לגמרי ונפרדת מן הדפנות.

3. מסירים מהאש ומוסיפים אט אט את שאר החומרים, תוך בחישה בלתי פוסקת.

4. מחזירים את הסיר לאש  ומוסיפים בהדרגה את שארית הקמח, עד שהבצק מתייבש בשנית.

5. מורידים מהאש ומניחים בצד לכמה דקות.

6. לשים את הבצק שנוצר עד שהוא הופך לחלק. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-30 דקות.

7. קורצים מן הבצק חתיכות ויוצרים גלילים בעובי אצבע ובאורך של 20 ס"מ. יוצרים מן הבצק מעין כעכים.

8. מטגנים בשמן רותח עד שהכעכים מזהיבים. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג.

9. מפזרים מעל אבקת סוכר או דבש מותך.

מתכון בסיסי לזפולה

החומרים:

1/2 כוסות יין לבן

2 וחצי כוסות מים

קורט מלח

2 וחצי כוסות קמח לבן

שמן לטיגון עמוק

1 כוס אבקת סוכר

אבקת קינמון (לא הכרחי)

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר את היין והמים ומביאים לרתיחה.

2. מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ובוחשים בכף עץ במהירות.

3. כאשר הבצק נפרד מדופנות הסיר מוציאים אותו ומניחים על משטח משומן קלות.

4. לשים את הבצק ומשטחים אותו בעזרת מערוך עד אשר הבצק נהייה רך והומוגני.

5. יוצרים מהבצק מעין גלילים באורך של 20 ס"מ כל אחד ובקוטר של האצבע הקטנה.

6. יוצרים טבעות מגלילי הבצק ומהדקים את החיבור בין הקצוות.

7. מחממים את השמן ומטגנים את הזפולה, כמה בכל פעם.

8. כאשר הם משחימים, מוציאים מהמחבת, מניחים על נייר סופג.

9. מערבבים את אבקת הסוכר והקינמון ובוזקים על הזפולה.

10. מגישים חם.

מתכון עשיר לזפולה

החומרים:

500 גרם קמח

50 גרם סוכר

100 גרם חמאה

7 ביצים

קורט מלח

1/2 כפית תמצית וניל

שמן לטיגון עמוק

1 כוס אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. שמים במחבת עמוקה או בסיר 4 כוסות מים, את החמאה וקורט מלח.

2. כאשר המים מגיעים לכמעט רתיחה מוסיפים במהירות את כל הקמח ובוחשים בכף עץ עד שנוצר בצק שנפרד מדופנות הסיר או המחבת.

3. מורידים מהאש מניחים להתקרר מעט ומוסיפים את הביצים תוך כדי בחישה בלתי פוסקת. בכל פעם ביצה אחת.

4. מוסיפים את הסוכר ותמצית הווניל ולשים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד.

5. קורצים חתיכות קטנות מן הבצק ויוצרים טבעות בקוטר של כ-5 ס"מ.

6. מטגנים בשמן עמוק. כאשר הזפולה משחימים, מוציאים המחבת ומניחים על נייר סופג.

7. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים חם.