אתר האוכל של ג'אקומו

עגל פיקטה

החומרים:

600 גר' בשר עגל פרוס דק

3 כפות שמן זית

1/2 לימון פרוס דק

75 גרם חמאה

1/3 כוס יין לבן יבש

1/3 כוס ציר מרק עוף

3 כפות קמח

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פפריקה חריפה

מיץ מ-1/2 לימון

2 בצלים ירוקים (החלק הלבן בלבד) קצוצים דק

אופן ההכנה:

מערבבים את הקמח, המלח והפפריקה.
מניחים את הבשר בצלחת, פרוסה אחת לצד האחרת.
מפזרים על שני צידי פרוסות הבשר את תערובת הקמח.
מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את פרוסות הלימון ומטגנים כדקה מכל צד.
מוסיפים למחבת את פרוסות הבשר ומטגנים עד שהן מזהיבות.
מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה.
מבלי לנקות את המחבת, שמים בתוכה חצי מכמות החמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שמתרכך.
מוסיפים למחבת את ציר המרק ואת היין הלבן ומרתיחים תוך גירוד השאריות שנותרו במחבת מהטיגון.
כאשר הנוזלים מצטמצמים לחצי מוסיפים את מיץ הלימון ואת שארית החמאה.
שופכים הכול על פרוסות הבשר ומגישים.