עוף עם חצילים

החומרים:

1 חציל, חתוך לאצבעות

500 גרם חזה עוף, מנוקה וחתוך לרצועות עבות

1 בצל חתוך לאורך לפרוסות עבות

4 עגבניות טריות חתוכות לקוביות קטנות

1/2 כפית סוכר

3 פלפלוני צ'ילי

1/4 כוס שמן זית

מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמו הזית ומטגנים את הבצל.

2. כאשר הבצל מתחיל לשנות את צבעו, מוסיפים את החציל ואחרי 5 דקות מוסיפים את העגבניות, הסוכר, המלח ופלפלוני הצ'ילי ומבשלים 15 דקות.

3. במחבת נפרדת שמים מעט שמן זית ומטגנים את העוף על אש בינונית מכל צדדיו. ממליחים ומוציאים מהמחבת.

4. 15 דקות אחרי תחילת בישול הרוטב מוסיפים לתוכו את העוף המטוגן, מבשלים 5 דקות.

5. מוסיפים למחבת את האורגנו ומבשלים תוך ערבוב במשך דקה נוספת.