קציצות בקר בנוסח נאפולי

החומרים:  

500 גר' בשר בקר טחון שמן מעט

3 כפות קמח לבן

2 ביצים

קורט מלח

3 שיני שום כתושות

1/2 בצל יבש בינוני קצוץ דק

1 כף אורגנו טרי או יבש

שמן לטיגון

לרוטב:

6 עגבניות טריות מרוסקות במעבד מזון או קופסת עגבניות מרוסקות.

4 שיני שום

1/2 כוסית יין אדום

פלפל שחור טחור

1 כפית אורגנו

3 כפות שמן זית

 


אופן ההכנה:  

1. יוצרים עיסה מן הבשר הטחון, הקמח, הביצים, המלח והאורגנו.

2. מטגנים במעט שמן את הבצל ואחרי דקה וחצי מוספים את השום.

3. כאשר השום מתחיל לשנות את צבעו מכבים את האש ומעבירים את השום והבצל ביחד עם השמן שבו הם טוגנו לעיסת הבשר.

4. מערבבים היטב ויוצרים כדורים. משטחים את כדורי הבשר כדי לקבל קציצות שטוחות.

5. צולים את הקציצות במחבת פסים או על גחלים ועד שהן כמעט עשויות.

הכנת הרוטב:

1. מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים בו את השום.

2. כאשר השום מתחיל לשנות את צבעו מוסיפים את העגבניות, הפלפל השחור והמלח ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות. אם הרוטב מעט חמצמץ, מוסיפים חצי כפית סוכר.

3. מוסיפים לרוטב את היין והאורגנו ומבשלים 10 דקות נוספות.

הכנת המנה:

1. בתבנית פיירקס שמים 1/3 מכמות הרוטב ועליה מניחים את קציצות הבקר הצלויות.

2. מכסים את הקציצות בשארית הרוטב ומכניסים לתנור ל-25 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות.

3. מגישים חם אפשר גם גבינת פרמיג'אנו מגוררת מעל.