מצרכים לששה סועדים:

6 פרוסות שוק עגל בעובי של 5-4 סנטימטר.

1 כף עלי רוזמרין

6 עלים של מרווה

2 כפות עמוסות בצלפים בחומץ יין

15 זיתים ירוקים

2 שיני שום

קליפה מרבע לימון קטן

2 כוסות יין לבן

1/2 כוס שמן זית

50  גרם חמאה  (אפשר לוותר)

חצי כוס קמח

מלח ופלפל שחור טחון טרי

הכנה:

1. קוצצים יחד את עלי התבלין, הצלפים, הזיתים, השום וקליפת הלימון

2. מעבירים את הכל לקערה, מוסיפים את היין ומערבבים היטב.

3. מקמחים כל פרוסה משני הצדדים (לא מסביב) ומחממים את שמן הזית והחמאה בסיר רחב וכבד.

4. מטגנים כ 3 דקות מכל צד עד להזהבה. אם חשוב לכם להגיש את הפרוסות בשלמותן אפשר להשתמש בחוט קשירה.

5. לאחר הטיגון הקצר מוציאים את כל הנתחים מהסיר ומגרדים את קרקעיתו עם מעט יין לבן.

6. מסדרים את פרוסות האוסו בוקו בחזרה בסיר, שופכים מעל את תערובת היין ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים לכשעה.לאחר כשעה, מוציאים את הפרוסות בעדינות והופכים אותן, באותה הזדמנות משנים את הסדר – אלו שהיו למעלה יורדות למטה וההיפך. טועמים, ממליחים ומפלפלים במידת הצורך. מכסים ומבשלים כשעה נוספת על אש נמוכה.

7. מכינים אורז לבן ומגישים.