רביולי בסגנון סרדיניה

החומרים:

לבצק:

3 כוסות קמח, רצוי קמח דורום או קמח קשה אחר

2 חלמוני ביצה

כ-1/3 כוס מים

למילוי:

פירה מ-750 גר' תפוחי אדמה מבושלים

3 ספלים גבינה מגוררת (פרמיג'אנו וגבינה נוספת כמו קשקבל קשה או פקורינו למי שמצליח להשיג)

3 כפות שמן זית איכותי

3 כפות עלי נענע קצוצים דק

להגשה:

50 גרם חמאה

גבינת פקורינו או פרמיג'אנו מגוררת

6-8 עלי מרווה

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הפירה עם השמן, הגבינות ועלי הנענע.

2. יוצרים מהקמח מעין גבעה עם "בור" בחלקה העליון.

3. שמים ב"בור" את שני החלמונים והמים ומתחילים ללוש בצק. מוסיפים מים אם יש צורך בכך.

4. לשים את הבצק 15 דקות לפחות (אפשר להכין את הבצק במערבל מזון)

5. מרדדים את הבצק במערוך או במכונת פסטה ויוצרים בעזרת כוס עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ.

6. לוקחים עיגול בצק ביד ומניחים במרכזו מעט מן המילוי. מקפלים את העיגול במרכזו ומתקבלת צורת חצי ירח.

7. תופסים את שני קצוות הרביולי ומחברים אותם אחד לשני עד שמתקבלת "חבילה" קטנה בצורת טורטליני.

8. יש לדאוג שעלי הפסטה הנותרים יישארו מכוסים כדי שלא יתייבשו.

9. מעבירים את הרבליו לסיר מלא מים מומלחים ומבשלים כ-5 דקות.

10. שמים במחבת חמאה, כלי מרווה ומעט מלח ומחממים עד שהחמאה נמסה.

11. מעבירים למחבת את הרביולי המבושלים ומטגנים חצי דקה נוספת.

12. מגישים עם הרבה גבינה מגוררת מעל.

בחזרה לדף המתכונים