סלט פסטה עם ירקות
 

החומרים:
500 גר' פסטה מסוג פנה

200 גר' פטריות פורצ'יני או שמפיניון

 150 גרם אפונה קפואה סנפרוסט או אפונה טרייה

4 עגבניות חתוכות לקוביות

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות או גזר קפוא

3 שיני שום כתושות

10-20 עלי בזיליקום
מלח לפי הטעם
1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס חומץ בלזמי 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הפטריות לחתיכות בגודל בינוני ומטגנים במעט שמן זית על אש בינונית עד שהן מתרככות מעט.

2. בסיר עם מעט מים מבשלים קלות את הגזר וכאשר הוא מתרכך מעט, מוסיפים לסיר את האפונה ומבשלים 2 דקות נוספות.

3. מוסיפים לפטריות את העגבניות החתוכות, את הגזר המבושל והאפונה.

4. מוסיפים את קוביות העגבניות והשום ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

5. מבשלים את הפסטה אל דנטה, מורידים מהאש מסננים את המים ומוסיפים לפסטה 2 כפות שמן זית.

6. מערבבים ונותנים לעמוד עד שהפסטה מתקררת.

7. שמים בקערה את הפסטה, מוסיפים לפסטה את תערובת הפטריות, הגזר והאפונה, קוצצים עלי בזיליקום.

8. מוסיפים את שארית השמן ואת החומץ הבלזמי. מערבבים ומגישים קר או בטמפרטורת החדר.