אורקייטה ברוטב ברוקולי

אורקייטה היא פסטה בצורת אוזניים קטנות ומכאן גם שמה אורקייטה (אוזן).

למרות שניתן למצוא את הפסטה הזאת בחנויות מעדנים בכל רחבי איטליה, היא במקור מאכל פולייזי טיפוסי. גם רוטב הברוקולי טיפוסי לאיזור פוליה העשיר בירקות טריים.

החומרים:

500 גרם פסטה אורקייטה

500 גרם פרחי ברוקולי

3 שיני שום, מעוכות

מעט פלפל צ'ילי גרוס

כ-1/3 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור טחון טרי.

אופן ההכנה:

1. מסלקים את הגבעולים הקשים של הברוקולי ומשאירים את התפרחת והגבעולים הדקים.

2. חותכים את הברוקולי לחתיכות קטנות בגודל של כ-2 ס"מ.

3. מחממים את השמן במחבת, מטגנים מעט את שיני השום המעוכות.

4. שמים בסיר 5 ליטר מים ו-5 כפיות מלח. מרתיחים את המים ומבשלים בהם את הפסטה, לפי ההוראות שעל האריזה.

5. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למים את הברוקולי הקצוץ ומבשלים ביחד ב-5 הדקות האחרונות.

6. מסננים את המים ומשאירים בצד כוס אחת ממי הבישול.

7. מחזירים את הפסטה לסיר הבישול, מוסיפים את השמן והשום, מערבבים היטב ומוסיפים מעט מן המים כדי לדלל מעט את הרוטב.