פנה עם חצילים בסגנון סיציליה

החומרים:

400 גרם פסטה פנה

1 חציל בינוני, מקולף וחתוך לרצועות

1 כוס רוטב עגבניות בסיסי

5-6 עלי בזיליקום טרי, קצוצים דק

גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כוס שמן זית

1 פלפלון צ'ילי חתוך דק

50 גרם זיתים שחורים מגולענים, חתוכים לפרוסות

מלח

אופן ההכנה:

1. מורחים את רצועות החציל בשמן זית ומטגנים אותן בשמן, עד שהן משחימות מעט.

2. כאשר החצילים מטוגנים, אף לא שרופים, מוסיפים את הזיתים ומגנים 3 דקות נוספות.

3. מוסיפים את רוטב העגבניות, ממליחים ואת הפלפלון החריף.

4. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפסטה שבושלה זה עתה.

5. מערבבים ומורידים מהאש.

מגישים עם פרמזן מגוררת מעל.