רביולי במילוי פטריות וגבינה

בצק לרביולי
החומרים:
250 גרם קמח דורום, או קמח לבן
2 ביצים,
1 כף שמן
2 כפות מים.
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מכניסים את כל החומרים למעבד מזון ומפעילים עד שנוצר בצק אחיד.

2. מניחים את הבצק בתוך שקית ניילון ושומרים במקרר במשך שעה אחת.

3. מכינים עלים, רצוי עם מכונת פסטה וחותכים מהם עיגולים בקוטר של כוסית יין.

4. במרכז כל עיגול מניחים את המילוי, מורחים את שולי העיגול בחלבון של ביצה ומניחים מעל את העלה השניה.

5. מהדקים באצבעות מסביב סביב.

6. מבשלים במים רותחים מומלחים במשך 4-5 דקות.
    

מילוי פטריות וגבינה
החומרים:
1/2 ק"ג פטריות שמפיניון טריות
או 1 קופסה פטריות משומרות, חתוכות
1/2 קופסה גבינה לבנה סקי רצוי הכי שמנה
1/2 כפית שום מרוסק
מלח

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הפטריות דק דק.

2. מחממים את השמן במחבת.

3. כאשר השמן חם, מוסיפים לתוכו את השום ומטגנים, עד שהוא מתחיל להשחים.

4. מוסיפים למחבת את הפטריות הקצוצות, מתבלים במלח ומטגנים עד אשר הפטריות משנות את צבען לחום כהה.

5. מורידים מהאש, מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את הגבינה ומעבדים עד שהפטריות קצוצות דק.

6. ממלאים את הרביולי.

7. אם המילוי דלילי מדי, מוסיפים לתערובת מעט קמח סולת כדי ליצור תערובת מוצקה יותר.

רוטב לרביולי

1. שמים במחבת 1/3 כוס שמן זית.

2. מטגנים בשמן 3 שיני שום מרוסקות דק.

3. כאשר השום מתחיל להשחים, מוסיפים למחבת כף אחת רסק עגבניות.

4. בוחשים היטב ומוסיפים 1/3 כוס מים.

5. מוסיפים לרוטב את הרביולי המבושלים, מפזרים מעל מעט בזיליקום קצוץ, מחממים דקה ומגישים מייד.