ספגטיני עם חצילים ועגבניות

מתכון מבית פסטה "דל ורדה"

החומרים:
500 גר' פסטה Spaghettini "דל ורדה" מס' 3

500 גרם עגבניות שרי

1/3 כוס שמן זית

250 גרם חצילים

50 גרם גבינת פקורינו מגוררת

2 שיני שום

בזיליקום, אורגנו ומלח

אופן ההכנה:

1. חותכים את החציל לרצועות צרות ודקות ומטגנים במחבת בשמן זית .

2. מוציאים את החצילים המטוגנים מהמחבת ומניחים על נייר סופג. מפזרים מעל אורגנו קצוץ.

3. מבשלים את העגבניות עם מעט שמן זית ושום במשך 15 דקות.

4. מבשלים את הפסטה "אל דנטה" ב-5 ליטר מים רותחים ומומלחים.

5. מסננים את הפסטה ומעבירים אותה למחבת עם רוטב העגבניות.

6. מוסיפים למחבת את החצילים ואת גבינת הפקורינו.

7. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים.