טורטליני עם ריקוטה, בטטה ופרמזן

החומרים: (ל-6 סועדים)

600 גר' קמח דורום או קמח לבן

4 ביצים

מעט מלח

למילוי:

400 גר' בטטה אפויה בתנור

400 גר' גבינת ריקוטה

100 גר' גבינת פרמזן או קשקבל מגוררת

מלח

1 שן שום

בנוסף:

100 גרם חמאה

כמה עלי מרווה

פרזמן לגירור מעל

אופן ההכנה:

1. מסדרים את הקמח בערימה עם חור במרכזה.

2. מוסיפים את הביצים, המלח ומעט מים ולשים עד לקבלת בצק גמיש.

3. מניחים בצד מכוסה במגבת.

4. כדי להכין את המילוי

5. מנקים את הבטטה האפויה ושמים בקערה ביחד עם הריקוטה, הפרמזן המגוררת והמלח.

6. מערבבים ליצירת עיסה חלקה.

7. מרדדים את הבצק ליצירת עלה דק וחותכים ממנו עיגולים בגודל 10 על 10 ס"מ.

8. שמים במרכז כל עיגול כף אחת מן המילוי.

9. מקפלים את פינות העלה, ליצירת מעין "חצי ירח" סגור. מרטיבים את שולי הבצק כדי שה"כיס" ייסגר היטב.

10. מבשלים במים רותחים במשך 4 עד 5 דקות עד שהטורטליני אל-דנטה.

11. מוציאים מהסיר ומסננים את המים.

12. מעבירים למחבת, מוסיפים את החמאה והמרווה הקצוצה מערבבים על אש בינונית במשך דקה.

13. מגישים עם כמות גדולה של גבינה מפוזרת מעל.

בחזרה לדף הפסטה