|
מתכוני
בטטות |
בחרתי
להביא לפניכם מגוון מתכוני בטטות שידגימו לפניכם את עושר האפשרויות הגלומות
בירק המעניין הזה.
פשטידת בטטות ועולש
פסטה פארפאלה עם
בטטות וחזה אווז מעושן
מרק בטטות
מרק הודו
ובטטות
מחית בטטות עם
ג'ינג'ר
ריזוטו עם
בטטות וחזה אווז
בטטות בכוסברה ובזיליקום
פסטה עם בטטה
בטטות ברוטב חרדל
פשטידת בטטות
ועולש
החומרים:
750 גר' בטטות,
קלופות ומגוררות במגרדת גסה
1 בצל יבש בגודל
בינוני, מגורר
3 כפיות קמח לבן
אגוז מוסקט מגורר
1 כפית שמן זית +
שמן נוסף להברשה
1 בצל יבש אדום,
מגורר בגסות
2 שיני שום
מעוכות
4 ספלים של עלי
עולש (אנדיב) קצוצים
6 ביצים גדולות,
טרופות
כוס וחצי גבינה
פיקנטית מגוררת, כמו גבינת טל העמק
1 כוס חלב
1 כפית אורגנו
טרי או יבש
אופן
ההכנה:
1.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
2.
שמים במסננת את הבטטות, הבצל היבש ו-3/4 כפית מלח.
3.
משאירים במסננת במשך 15 דקות ואז מסננים וסוחטים את הנוזלים
הנותרים.
4.
מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הקמח ומעט פלפל ואגוז
מוסקט ומערבבים היטב.
5.
מכניסים את התערובת לתוך תבנית פאי בקוטר 25 ס"מ, משומנת
היטב, מסדרים היטב גם על דפנות התבנית ואופים בתנור במשך 25 דקות, או עד
שמתחיל להשחים.
6.
אם ההשחמה מהירה מדי, מכסים בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות.
7.
בינתיים, במחבת בינונית מחממים כפית אחת של שמן זית, מוסיפים
את הבצל הסגול ואת השום ומטגנים על אש בינונית עד שהבצל מתרכך.
8.
מוסיפים את העולש הקצוץ ומבשלים במשך כשלוש דקות תוך בחישה
בלתי פוסקת.
9.
מעבירים את העולש למסננת ודוחסים היטב להוצאת מרבית הנוזלים.
מניחים להתקרר.
10.
במחבת בינונית טורפים את הביצים עם כוס אחת של הגבינה הצהובה,
החלב והאורגנו.
מוסיפים את העולש המאודה, ממליחים ומפלפלים.
11.
שופכים את המלית על פאי הבטטות ומפזרים מעל את יתרת הגבינה
הצהובה.
12.
מקטינים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות ואופים במשך 45 דקות,
או עד אשר מרכז הפשטידה מתקשה.
מניחים לעמוד 5 דקות ומגישים חם.
פסטה פארפאלה עם
בטטות וחזה אווז מעושן
החומרים:
2 כפיות שמן זית
1 בצל יבש חתוך
לטבעות
1 בטטה קלופה
וחתוכה לפרוסות
1 כפית מרווה
טריה או יבשה
1 פלפלון קיינה
חתוך דק
1/2 כפית מלח
כוס וחצי עגבניות
מרוסקות מקופסה
250 גרם חזה אווז
מעושן
400 גרם פסטה
פארפאלה (פאפיונים)
אופן ההכנה:
1.
מחממים את השמן במחבת גדולה מעל אש בינונית.
2.
מוסיפים את הבצל והבטטות ומערבבים עד שהם מתכסים בשמן.
3.
מוסיפים מים, מכסים ומבשלים עד שהבצלים מתרככים, כ-5 דקות
לערך.
4.
מוסיפים את המרווה, פלפל הקיינה, המלח והעגבניות.
5.
מקטינים את האש ומבשלים עם מכסה עד אשר הבטטות מתרככות והרוטב
מתעבה, כ-15 דקות.
6.
מוסיפים את חזה האווז ומורידים מהאש.
7.
במקביל מבשלים את הפסטה בכמות גדולה של מים, מוסיפים לרוטב,
מערבבים היטב ומגישים מייד.
מרק הודו
ובטטות
החומרים:
2 כפיות חמאה
1 בצל יבש חתוך
לטבעות
1 וחצי כפית
מרווה יבשה
1/2 ק"ג בטטות,
חתוכות לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ
6 כוסות ציר מרק
עוף
2 כפיות מלח
150 גרם שעועית
ירוקה חתוכה לחתיכות באורך של פחות מ-1 ס"מ כל אחת.
1/2 כפית פלפל
שחור טחון טרי
500 גרם בשר הודו
לבן, חתוך לרצועות בגודל של כ-4 על 1 ס"מ.
אופן
ההכנה:
1.
ממיסים את החמאה בסיר גדול ועל אש בינונית.
2.
מוסיפים את הבצל והמרווה ומבשלים תוך בחישה מעת לעת, עד שהבצל
הופך לשקוף.
3.
מוסיפים בטטות, ציר מרק וכפית אחת מלח. מביאים לרתיחה.
4.
מקטינים את האש ומבשלים עד שהבטטות מתרככות, כעשר דקות.
5.
מעבירים חצי מכמות המרק למעבד מזון או לבלנדר ומעבדים עד
שנוצרת מחית.
6.
מחזירים את המחית למרק ומוסיפים את השעועית הירוקה, את שארית
המלח ואת הפלפל השחור.
7.
מבשלים עד שהשעועית מתרככת, כ-8 דקות.
8.
מוסיפים את בשר ההודו ומבשלים כשתי דקות עד שהוא מוכן.
אפשר להשתמש גם בפסטרמה מעושנת חתוכה לפרוסות עבות.
מחית בטטות עם
ג'ינג'ר
החומרים:
1 ק"ג בטטות
2 כפיות חמאה
1/3 כוס מיץ
תפוזים או חלב
2 כפיות ג'ינגר
(זנגביל) טרי, מגורר
אגוז מוסקט מגורר
מלח
אופן
ההכנה:
1.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
2.
אופים את הבטטות במשך כשעה או מעט פחות, עד שהם רכים ואפשר
לתקוע בהם מזלג.
3.
קולפים את הבטטות ומועכים אותן במעבד מזון.
4.
מערבבים בתוך העיסה את שאר החומרים ומגישים לצד המנה העיקרית.
מרק בטטות
החומרים:
4 בטטות גדולות
8 גזרים
1 בצל יבש קצוץ
1 כפית שמן זית
2 כפיות ג'ינג'ר
טרי מגורר
1 כפית אגוז
מוסקט מגורר
מלח
2 כפיות פלפל
שחור טחון טרי
1 כוס שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1/2 פלפל אדום,
מגורר במגררת
3 גבעולי
פטרוזיליה קצוצים דק
אופן
ההכנה:
1.
ממלאים סיר במים, מכניסים לתוכו את הבטטות והגזרים ומבשלים עד
שהם מתרככים.
2.
מסננים מהמים. קולפים את הבטטות והגזרים וחותכים לקוביות
קטנות.
3.
מטגנים את הבצל במחבת עם שמן, עד שהוא מתרכך.
4.
מעבירים למעבד מזון את הבטטות, הגזרים, הבצל המטוגן, אגוז
המוסקט, הג'ינג'ר והפלפל, ממליחים ומוסיפים פלפל שחור.
5.
מוסיפים את השמנת והחלב עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
6.
מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה. מקשטים עם רצועות של
פלפלים בצבעים שונים ומגישים חם.
ריזוטו עם
בטטות וחזה אווז
החומרים:
ספל אחד של מחית
בטטות מבושלות
כ-100 גרם חזה
אווז מעושן, חתוך לחתיכות קטנות
5 שיני שום
מרוסקות
1 בצל יבש קצוץ
דק
2 כוסות אורז
ריזוטו
1/2 כוס יין לבן
יבש
4 כוסו ציר מרק
עוף
1/2 כוס גבינת
פרמזן מגוררת (אפשר גם תוצרת הארץ)
4 גבעולי
פטרוזיליה קצוצים דק
1 גבעול מרווה
טרייה קצוצה דק
אופן
ההכנה:
1.
מטגנים את חזה האווז במחבת חמה ומטגנים עד שהוא משחים והופך
לפריך. אם הבשר אינו שמן מספיק, אפשר להוסיף מעט שמן למחבת.
2.
מוציאים את חזה האווז המטוגן ומשאירים במחבת רק את השומן.
3.
מוסיפים למחבת שום ובצל ומטגנים בשומן עד שהם הופכים לשקופים
וללא צבע.
אם המחבת אינה גדולה מספיק, מעבירים את החומרים לסיר עמוק.
מוסיפים לסיר את האורז ובוחשים במשך 3 דקות.
4.
מוסיפים את היין ובוחשים עד שהוא נספג. מוסיפים חצי כוס ציר
מרק עוף, בוחשים עד שהוא נספג גם כן.
5.
אחרי ההוספה הרביעית של ציר המרק, מתחילים לטעום את האורז כדי
לשמור שלא יתרכך יותר מדי. האורז חייב להיות אל-דנטה, (כלומר עדיין קשה מעט
לנגיסה).
סוג האורז שבו משתמשים קובע את כמות הנוזלים שיש להוסיף
בבישול.
6.
כאשר התוספת החמישית של הציר כמעט נספגת, מוסיפים פנימה את
מחית הבטטות ומבשלים 5 דקות נוספות.
7.
מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה, את גבינת הפרמזן המגוררת,
הפטרוזיליה והמרווה ומתבלים במלח ופלפל.
בטטות בכוסברה ובזיליקום
החומרים
4 בטטות
1/3 כוס שמן זית
מלח
50 גרם חמאה
6-7 גבעולי
בזיליקום טרי
2 כפות גרגירי כוסברה.
אופן ההכנה
1.
שוטפים את הבטטות היטב היטב במים עם סבון.
2.
חורצים בהן חריצים כאילו שחותכים טבעות, אולם
משאירים אותן מחוברות בחלק התחתון.
3.
לוחצים על הבטטות, כדי לפרוס
אותן בצורת מניפה, מבלי להפריד את הפרוסות.
4.
שופכים על הבטטות כמות נדיבה של
שמן זית ומכניסים
לתנור בחום גבוה למשך כחצי שעה, או עד שהבטטות מתרככות.
5.
מחממים במחבת חמאה ומטגנים בה ארבע שיני שום מרוסקות
וגרגירי כוסברה.
6.
שופכים את החמאה על הבטטות אחרי
שמוציאים אותן מהתנור ומפזרים מעל כמות נדיבה של עלי
בזיליקום.
פסטה עם בטטה
 החומרים:
1
חבילה פסטה המסוגלת לאגור תכולה כמו קונקיליה, פוזילי, פנה וכדומה
1/4 כוס שמן זית
3-4 שיני שום מרוסקות
2
בטטות בינוניות
מלח לפי הטעם
2-3 פלפלוני קיינה
מיץ מחצי לימון
4
פרוסות בייקון או חזה אווז מעושן חתוכות לרצועות קטנות (לא חובה)
2
גבעולי בזיליקום טרי
אופן ההכנה:
1.
קולפים את הבטטות וחותכים אותן לרצועות צרות, כמו צ'יפס
2.
בסיר קטן שמים מים ומעט מלח ומבשלים את הבטטות עד לרתיחה. מקטנים את האש
ומבשלים עוד כמה דקות עד שהבטטות מתרככות מעט.
3.
מוציאים את הבטטות מהסיר ומניחים על נייר סופג.
4.
שמים במחבת 1/4 כוס שמן זית
5. מטגנים בו את שיני שום מרוסקות ואת פלפלוני הקיינה.
6. מוסיפים את הבטטות המבושלות ומטגנים עד שהן מתרככות.
7. במזלג מרסקים כשליש מכמות הבטטות, מוסיפים את רצועות הביקון, מערבבים
ומכבים את האש.
8. מבשלים את הפסטה אל-דנטה, מסננים מהמים (שומרים חצי כוס ממי הבישול)
ומוסיפים את הפסטה לבטטות. במקרה שהרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הפסטה.
9.
מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב על אש גבוהה. מורידים מייד מהאש.
10. מפזרים מעל עלי בזיליקום קצוצים דק.
אפשר להוסיף שמנת מתוקה במקום הלימון כדי ליצור רוטב עדין יותר.
בטטות ברוטב חרדל
החומרים:
בטטות קטנות, כמספר הסועדים
½
קרטון שמנת מתוקה
2
כפות חרדל
מעט שמן זית
אופן ההכנה:
1.
שוטפים היטב את הבטטות וחותכים אותן לפרוסות בעובי כ-3 מ"מ כל אחת. חותכים את
הפרוסות רק עד כ-80 אחוז מעובי הבטטה ולא מפרידים אותן לחלוטין.
2.
שופכים על כל בטטה מעט שמן זית ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לשעה לפחות,
או עד שהבטטות מתרככות.
3.
מרתיחים את השמנת, מוסיפים לתוכה את החרדל ומערבבים עד שהחרדל נמס לחלוטין.
4.
שופכים את הרוטב על הבטטות המוכנות ומניחים בצלחת ליד נתח העגל ביין.
בחזרה לדף הבית |
