קינוחים
לכל מתכוני ה
קסטלה עם ריקוטה
0
מרכיבים
500 גר' קמח
75 גר' חלב
10 גר' שמרים - 2 כפות מחוקות שמרית
150 גר' ביצים - 2 גדולות
150 גר' חמאה
12 גר' מלח
אופן ההכנה
-
מערבלים את הקמח עם החלב, ביצה ושמרים. ותוך כדי העירבול מוסיפים סוכר, מלח וחמאה רכה.
-
מערבלים עד שמתקבל בצק רך אחיד וגמיש.
-
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר במשך כ-3 שעות.
-
קורצים מהבצק כדורים בני 45 גרם כל אחד .
-
טובלים את הכדורים בביצה ובסוכר חום.
-
מתפיחים 40 ד' בחום של 27 מעלות.
-
מועכים את החלק המרכזי כך שתיווצר גומה במרכז וכל הכדור יהפוך לפחוס. הגומה תכיל את המלית.
-
ממלאים במלית בעזרת שק זילוף.
-
להתפיח עוד 20-25 דקות עם המלית.
-
לאפות בחום 190 מעלות במשך 20 דקות.
-
מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
המליות יכולות להיות גבינה: ריקוטה מעורבת בחלמון וסוכר, נוטלה, ריבת משמש או תות, וקרם פאטיסייר.
גרסה נוספת למילוי טבורוג עם קצת סמטנה (שמנת רוסית) סוכר וניל וחלמון ביצה, ומילאתי את הגומות.