לאכול באיטליה

לאכול במפרץ אמאלפי
את אחת מהארוחות הטובות ביותר במפרץ אמאלפי אכלנו בעיירה קטנה השוכנת על חוף הים - פראיאנו (Praiano) שמה. שם, אצל ארמנדינו במסעדת Da Armandino, בשעת צהריים חמימה, אכלנו מנת פסטה נפלאה עם מולים ופירות ים ומנת פסטה ברוטב אמאטריציאנה מצויין, המשכנו בצלחת דגים ופירות ים מטוגנים ומנת חציל עם פרמזן (הטובה ביותר שאכלתי אי פעם). ליווינו את הארוחה ביין לבן מקומי וקינחנו בעוגת שוקולד מדהימה ספוגה ברום (וריאציה כלשהי על העוגה הטיפוסית לאיזור המכונה בבה) בהמלצתו של ארמנדינו, וכל זאת במחיר סביר והגיוני. כאן, בסיום הארוחה, הודיתי למזלי הטוב שהביא אותי לאכול במקום הקטן והבלתי מרשים הזה והפגיש אותי עם מטבח איטלקי-ים תיכוני אותנטי ומצויין.

​

כתובת: Via Marina di Praia, 1

טלפון:   089-874087 או 089-874087

 

בצ'טרה (Cetara) אכלנו מנת פסטה, הנקראת קלמרטה (נחשו למה), ביחד עם רוטב אנשובי מדהים וכמובן שניצלנו גם את ההזדמנות לקנות שתי צנצנות אנשובי מקומי ותמצית שמן אנשובי הנקראת קולטורה (Colatura), שהפכה למרכיב קבוע במנות הפסטה שאנו מכינים בביתנו.

​

בסלרנו (Salerno) אכלנו את אחת הפיצות הטובות ביותר שאכלנו אי פעם. במסעדת פיצות ברחוב הראשי, כשהפיצות נעשות מול עינינו, נהנינו מפיצות דקיקות ועשירות ברוטב ובטעמים, כאלה לא אכלתי עדיין בשום מקום באיטליה (ולמרות מה שנוטים ישראלים רבים לומר – האיטלקים כן יודעים לעשות פיצות, ועוד איך יודעים). שם אחת המסעדות: Pizza Margherita.

​

כתובת: Corso giuseppe garibaldi, 201

טלפון: 089.228880

 

במסעדת קאפו ד'אורסו (Capo d'Orso) של השף לואיג'י (ידיד ישראל מושבע) לא זכינו לטעום מן התפריט הנפלא, שהוצג לפנינו מפני שהמקום נסגר באותו ערב למסיבת חתונה. נותר לנו רק להתבונן במקום הנפלא עם הנוף המרהיב ולהתרשם מן התפריט, שאינו זול כלל ועיקר – מ-65 אירו ועד ל-125 אירו לאדם. טוב, זה כפי הנראה מחיר סביר למסעדה המחזיקה בכוכב של מישלן (אחת מ-15 מסעדות כאלה באיטליה).

כתובת: V. Diego Taiani, 48, Maiori, 84010

טלפון: 39-089-877022, 39-089-877022

 

במאיורי (Maiori) אכלנו פעם אחת במסעדת דדאלו (Ristorante Pizzeria Dedalo), שמתאימה לתיירים ואינני ממליץ עליה במיוחד.

כתובת: Corso Reginna, 2

טלפון: 39-089-877084, 39-089-877084

 

ובמסעדת La Vela על הטיילת, בה האוכל סביר יותר והצוות מסביר פנים.

כתובת: Address: Via Amendola, 7, Maiori 84010, Italia

טלפון: 39-089-852874, 39-089-852874

 

בסורנטו (Sorrento) אכלנו בלה לנטרנה (Ristorante La Lanterna), שאיננו מחמיצים ביקור בה כשאנחנו בסביבה וזאת בזכות מזנון האנטיפסטי, המכיל 64 מנות שונות: החל מנקניקים ובשרים, המשך בירקות וכלה בדגים, פירות ים וגבינות. שני סועדים, שיבחרו כל אחד מנות אנטיפסטי שונות, יזכו בארוחה מגוונת שכמעט שאין צורך להוסיף לה גם פסטה, אלא אם כן אתם רעבים במיוחד. גם האווירה ב"לה לנטרנה" היא מיוחדת ותמיד יימצא במקום זמר שיופיע לפני האורחים במבחר שירים נפוליטאניים. תמורת 5 אירו תוכלו לזכות בקונצרט פרטי רומנטי ומיוחד.

​

כתובת: 80067 Sorrento (NA) - Via San Cesareo, 23

טלפון: 39-0818781355

 

אם אתם נמצאים בנאפולי, חפשו מסעדות ברובע העתיק או בסביבות השוק. שם תהנו מאוכל אותנטי, כמו פסטה ברוטב תפוחי אדמה, מצוות מלצרים רעשני ומשרות יעיל, מהיר וקורקטי. עצתי, הימנעו מלהכין לכם מראש רשימת מסעדות לפי מדריכי הטיולים השונים, תנו לעיניכם ולאפכם להוביל אתכם למסעדות הנכונות ומובטחני שלא תתאכזבו.

 

ארוחת כמהין באומבריה
באומבריה, וליתר דיוק בפרצ'י, אכלנו גם את אחת הארוחות הטובות שאכלנו אי פעם באיטליה – בהמלצתו של ידיד מקומי ביקרנו במסעדת איל קסטורו (Il Castoro), המגישה ארוחת טעימות על בסיס פטריות כמהין. במשך שעה שלמה לא הפסיקו להגיע לשולחננו המנות והאחת טובה מרעותה. התחלנו במנת קרוסטיני עם ממרח טרטופו, פרוסות פרושוטו קרודו וסלמי מקומי ופרקורינו, לצד חביתת כמהין נפלאה.

 

המשכנו במנת פסטה – פטוצ'יני ברוטב כמהין ושמן זית ולאחריה פסטה מיוחדת, אופיינית לאיזור, בשם פיורילי (Fiore – פרח באיטלקית) ברוטב כמהין ואספרגוס מדהים. עוד אנו מלקקים משפתינו את שאריות הרוטב הנפלא, ולשולחן הגיעו שלוש מנות בשר: בשר חזיר בר צלוי בקדרה, צלעות חזיר ברוטב פטריות כמהין ונתחי בשר בקר צלויים על אש פתוחה וגם עליהן וריאציה כלשהי של פטריות כמהין. יין אדום שולחני ובקבוק מים מינרליים השלימו ארוחה נפלאה זו, שמחירה (לא תאמינו) היה 30 אירו בלבד (בהמלצת אורי,חברנו, הזמנו מנת טעימות אחת, ואכן, אם אינכם רעבים בצורה יוצאת דופן, הסתפקו גם אתם בכך).

כתובת: Via Roma - 06047 - Preci (PG)

טלפון: 39-0743-99127/939316

 

ג'ויה מיה - הטרטוריה האהובה עליי ברומא
זוהי אולי הפעם העשירית שאני סועד בג'ויה מיה (Gioia Mia) וקרוב לוודאי שלא אבקר אי פעם ברומא מבלי לסעוד במסעדה הזו. בסמטה קטנה בשם ויה אביניונזי (via degli Avignonesi), הצמודה לפיאצה ברבריני, בקרבת ויה טריטונה ובמרחק הליכה מפונטנה די טרבי גיליתי לפני כ-15 שנים את טרטוריית "ג'ויה מיה" וטעם הניוקי בשמנת וחלמונים שאכלתי שם, "מתנגן" על לשוני לכל אורך השנים. זו הייתה בעצם הארוחה האיטלקית שהביאה אותי להחליט ללמוד בישול איטלקי ולהשתלם בו. כמעט תמיד תמצאו שהמסעדה מלאה מפה לפה וכדי שלא תאלצו להמתין זמן רב או שלא לסעוד כלל, רצוי שתזמינו מקום מראש. קצת מסובך, אמנם, מפני שהצוות מדבר ברהיטות אבל רק איטלקית, למרות שבקצת מאמץ תצליחו להסביר את עצמכם גם באנגלית...

 

אחד מהדברים האהובים עליי ב"ג'ויה מיה" הוא מגוון מנות האנטיפסטי - ירקות, בשרים ופירות ים. במרכז המסעדה מתמשך שולחן ארוך והסועדים יושבים משני צדדיו, איש מול רעותו. אם תחפצו בשולחן נפרד משלכם יהיה עליכם להמתין זמן רב למדי. הפעם בחרנו במנת אנטיפסטי מעורב ובמנת פרושוטו עם מלון. למנה ראשונה הוזמנה פפרדלה ברוטב גראן דוקה, שהוא רוטב שמנת, פטריות, בייקון, עגבניות וקוניאק. שנים רבות שאני משחזר בהצלחה את הרוטב הזה במטבחי ובסעודות שאני עורך אבל כאן, תמיד יש לו טעם שונה ומיוחד. אולי בגלל המקום, אולי בגלל הבעלים רוברטו סטופוני, שאינו מפסיק לברר האם האוכל אכן מוצא חן בעינינו. פפרדלה לי ומנת ריזוטו מרה אי מונטי, פירות ים ופטריות לבת זוגי, חצי ליטר יין אדום, יין הבית ובקבוק מים מינרליים. לסיום מנה אחת של עגל ביין מרסלה ותרד מאודה בחמאה ולקינוח - לימונצ'לו על חשבון הבית.

​

כתובת: Via Degli Avignonesi 34, Rome

טלפון: 39-06-4882784