קטניות - כל מה שאפשר לדעת עליהן

הן זמינות בכל מקום, עשירות בחלבונים, בפחמימות, בסיבים ובוויטמין B, ניתן להשיג אותן טריות או יבשות ואפשר להכין מהן עשרות מאכלים מזינים וטעימים – הקטניות.
       
חומוס ופול
הן צומחות בתרמילים שחלקם גם אכילים, כמו האפונה, למשל, ויש מהן מינים וסוגים ותת מינים רבים ושונים.

בין הקטניות הטיפוסיות נמצא את הסויה, האפונה, השעועית, החמצה (חומוס), הפול, העדשים ועוד.
 
אפונה ועדשים
הקטניות תופסות מקום חשוב בצמחיית ארץ ישראל ויש לנו לא פחות מ-113 סוגים שונים של קטניות בר, חלקן הקטן הותאמו לאכילה. בוודאי תתפלאו לשמוע שגם החרוב משתייך למשפחת הקטניות.
    
עדשים ושעועית צבעונית
כמה מן הקטניות מוזכרות כבר בתנ"ך כמו נזיד העדשים שתמורתו מכר עשיו את בכורתו ליעקב, וב"חלקת עדשים" המוזכרת בספר שמואל ב'. יש הסוברים שהחומץ המוזכר במגילת רות בפסוק: "וְאָכַלְתְּ מִן הַלֶּחֶם, וְטָבַלְתְּ פִּתֵּךְ בַּחֹמֶץ" מתייחס לחומוס שנהוג היה לאוכלו כבר אז באזורנו. האפונה, מסתבר, גם היא מצויה אתנו כבר אלפי שנים וחפירות ארכיאולוגיות באזור גילו שרידים של זרעי אפונים. גם השעועית מוזכרת במקורות אבל, מסתבר שזו אינה השעועית שאנו אוכלים היום. זו שלנו, המתורבתת, מוצאה מדרום אמריקה והיא הובאה לאירופה ביחד עם תפוחי האדמה והעגבניות בסביבות המאה ה-16. גם הפול משמש במטבחי המזרח התיכון מזה אלפי שנים ומוזכר גם בתנ"ך בכמה וכמה מקומות וביניהם בפסוק : "משכב וספות וכלי יוצר וחטים ושערים וקמח וקלי ופול ועדשים וקלי".