שבועות ומנחת הביכורים

חביתיות ריקוטה

​

החומרים

450 גרם גבינת ריקוטה טרייה

קמח לבן לציפוי

2 ביצים

שמן לטיגון עמוק

100 גרם אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את הגבינה לפרוסות באורך של כ-4 סנטימטר וברוחב 1 ס"מ.

2. טובלים את פרוסות הגבינה בקמח ונזהרים שלא לשבור את הפרוסות.

3. טורפים את הביצים וטובלים בהן את פרוסות הריקוטה.

4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את פרוסות הריקוטה עד שהן מזהיבות.

5. מניחים את הלביבות על נייר סופג. כאשר כל הלביבות מטוגנות, מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים חם.

 

פנקייק  ריקוטה ברוטב דבש וצימוקים

החומרים:

1/2 כוס קמח

ביצה אחת

1 כפית שמן זית

קורט מלח

1 כפית סוכר

5 טיפות תמצית וניל

למילוי:

200 גרם גבינת ריקוטה

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כף צנוברים מרוסקים

4 כפיות סוכר

לרוטב:

4 כפות דבש

מיץ מחצי לימון

1 כף צימוקים

1 כף צנוברים

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמח, הביצה, שמן הזית, המלח, הסוכר והווניל.

2. מוסיפים מים עד שנוצרת עיסה חלקה, בצורת נוזל סמיך.

3. משמנים מחבת במעט שמן ומחממים עד שהשמן חם.

4. שופכים למחבת מצקת אחת של עיסה, מניעים את המחבת מצד לצד עד שהעיסה מכסה את כל המחבת ושופכים את שארית העיסה בחזרה לקערה.

5. מטגנים עד שהחביתית יבשה, הופכים את המחבת ומכים אתו על משטח, כדי לשחרר את החביתית.

6. מכינים כך את כל החביתיות.

 

למילוי:

1. מערבבים את הגבינה עם קליפת הלימון, מוסיפים את הצימוקים ואת הצנוברים.

2. מניחים  על כל חביתית 2 כפות מן הגבינה ומגלגלים בצורת גביע גלידה.

 

לרוטב:

1. מכניסים את כל חומרי הרוטב למחבת ומחממים בחום נמוך תוך בחישה.

 

אופן ההגשה:

מסדרים את הפנקייקס על צלחות שחוממו תחילה, שופכים מעל את הרוטב ומקשטים בפרוסות לימון דקיקות.

 

קרם ריקוטה עם תות שדה ופירות יער

החומרים:

1 מקל וניל

1 כוס חלב

1 ספל סוכר

600 גרם גבינת ריקוטה או אורדה

2 קופסאות תערובת פירות יער קפואים (200 גר' בכל קופסה)

1/2 ק"ג תות שדה טרי

100 גרם אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1.    שמים את מקל הווניל בחלב למשך 30 דקות לפחות.

2.    מפרידים את הגרגרים השחורים ממקל הווניל וזורקים את המקל.

3.    מוסיפים לגבינת הריקוטה את החלב עם הווניל והסוכר וטורפים ללא הפסקה עד שהתערובת נהיית חלקה.

4.    מעבירים את פירות היין ותותי השדה דרך מסננת גסה וממתיקים אותם עם אבקת הסוכר.

5.    מחלקים את הריקוטה לשש צלוחיות הגשה ושופכים מעל את תערובת פירות היער.

6.     שמים על כל צלוחית שני עלי נענע ומגישים קר, אך לא קפוא.

 

גלידת ריקוטה

החומרים

500 גרם גבינת ריקוטה טרייה

5 ביצים

100 גרם סוכר

6 כפות רום או קוניאק

 

אופן ההכנה:

1. מקציפים בקערה את חלבוני הביצים והסוכר, עד שמתקבל קצף מוצק.

2. מעבירים את הריקוטה במסננת דקה אל תוך קערה נוספת. מוסיפים את הרום ומערבבים היטב .

3. מקפלים פנימה בעדינות את הקצף ומעבירים לצלוחיות הגשה.

4. מכניסים את הגלידה למכונת גלידה ומפעילים את המכונה לפי הוראות היצרן.

אם אין מכונת גלידה, מכניסים את התערובת למקפיא למשך 4 שעות לפחות ואחת לחצי שעה בוחשים את התערובת.