אוסובוקו ביין

מורחים כל אחת מחתיכות הבשר בשום המרוסק ובוזקים מעל מעט קמח.

מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את פרוסות הרגל, עד שהן משחימות מכל צידיהן.

מוציאים מהמחבת. מוסיפים למחבת מעט שמן ומטגנים את הגזר, הבצל, הסלרי ושארית השום, עד שהם משחימים קלות.

מחזירים את הבשר, מוסיפים את ציר מרק העוף ואת היין, מכסים המחבת ומבשלים על אש קטנה במשך כשעה וחצי, עד שהבשר מתרכך.

מסירים את המכסה וממשיכים לבשל, תוך הקפדה שהנוזלים לא יתאדו באמצעות הוספת ציר מרק בשעת הצורך.

מתאים להגשה עם תפוחי אדמה בתנור או עם ריזוטו.