אצבעות השליח

בעזרת כף עץ דוחסים את הריקוטה דרך מסננת עדינה המונחת על גבי קערה (כדי לפורר את הגושים שבגבינה).

מוסיפים את הסוכר, מערבבים היטב ומניחים לעמוד כשעה עד שהסוכר נמס בגבינה.

מוסיפים את הקקאו או הקפה והקינמון ומעבדים במעבד מזון עד שהגבינה הופכת לעיסה חלקה.

טורפים את הביצים עם תמצית הווניל והמלח.

מחממים את השמן במחבת טפלון.

כאשר המחבת חמה שמים בתוכה מעט מתערובת הביצים עד לכיסוי התחתית.

מנערים את המחבת עד לכיסוי כל השטח ושופכים את שארית העיסה בחזרה לכלי.

מטגנים את החביתית עד שהיא מתחילה להזהיב, הופכים אותה בעדינות ומטגנים גם את צידה השני. מוציאים מהמחבת ומניחים על נייר סופג.

ממשיכים לטגן את שאר החביתית עד שנגמרת העיסה.

בעוד החביתיות חמות, מניחים על קצה של כל חביתית כ-2 כפיות מהמילוי, מגלגלים לצורת אצבע, מפזרים מעל אבקת סוכר ומעט קינמון ומגישים חם.