ברינזה

1. מחממים את החלב ל-32-30 מעלות.

2. מערבבים את האנזים במעט מים קרים ומוסיפים לחלב.

3. כעבור 40-35 דקות מעבירים את הגבן לתבניות עם בד סינון

4. מכניסים למכבש ובתחילה נותנים לגבינה להגיר מים ללא לחץ.

5. מפעילים את המכבש בלחץ קל ומגבירים לחץ בהדרגה במשך שעה.

6. הופכים את גוש הגבן בתבנית וממשיכים בלחץ במשך שעה נוספת.

7. חותכים את גוש הגבינה לחריצים ושמים בתמיסת מלח של 14% בחביות או בפחים.

 
לאחר שהגבינה נמצאת בתמיסה 48-24 שעות מוציאים אותה מניחים למים לנזול ממנה וזורים עליה מלח יבש בשכבה לא דקיקה.
אורזים את הגבינה בשכבות כשבין כל שכבה זורים מלח.
יום-יומיים לפני השימוש שוטפים ממנה את המלח ושמים במקרר, בשעת האכילה צריכה להיות הגבינה יבשה.
הגבינה תישמר חודשים רבים.
אפשרות נוספת לשמירה על הגבינה היא להשתמש במי הגבינה ולהמליח אותם ב-14% מלח, דבר זה ישפר את הגבינה ויוסיף לה טעם.