גבינה צפתית

מחממים את החלב ל-42 מעלות.

הוספת מחמצת

1. מוסיפים 2 כפיות גיל או קמצוץ מחמצת מזופילית (קצה ידית של כפית חד פעמית) מערבבים עם קצת מים ובוחשים  היטב.

2. מערבבים בעדינות 3-2 גרגירי קלציום עם קצת מים. (אם  משתמשים בגרגירי קלציום גדולים צריך להמיס את הקלציום לפני השימוש) מוסיפים  לחלב.

3. משאירים את הסיר מכוסה ומניחים מעליו מגבת (כדי לשמור על  החום) ממתינים 20 עד 30 דקות.

גיבון

1. מוסיפים 4-3 טיפות אנזים מעורבב עם קצת מים. אחרי הוספת האנזים אסור להזיז את הסיר.

2. ממתינים כ-30-20 דקות עד יצירת הגבן .

3. חותכים את הגבן לקוביות של 0.5 ס"מ, שתי וערב ואלכסון.

4. ממתינים כמה  דקות. כך ייצאו יותר נוזלים מהגבן.

5. מערבבים בעדינות וחותכים את קוביות הגבן הגדולות.

6. ממתינים 5 דקות, מערבבים במשך 8-6 דקות (עוזר להוצאת נוזלים) ומשלימים חיתוכים.

7. מוסיפים לגבן החתוך כפית אחת של מלח עדין וחצי כפית קצח

8. ממתינים כמה דקות שהגבן ישקע. ומעבירים את הגבן לסלסלות.

9. משאירים לטפטף ולהגיר נוזלים.

10. למחרת בבוקר מוציאים את הגבינה מהתבנית ומגישים מייד.