גבינת מסקרפונה

מעקרים את כל הכלים הדרושים.

שמים את השמנת בתוך הכלי הקטן מבין שני הכלים שבהם משתמשים כ"באן מארי".

מוסיפים מים קרים לכלי החיצוני.

שמים את הכלי הקטן בתוך הכלי הגדול ומחממים את השמנת עד לטמפרטורה של 90.5 מעלות, תוך כדי בחישה עדינה בכף נירוסטה.

כאשר השמנת מגיעה לטמפרטורה הדרושה, מורידים את הסירים מן האש.

מוסיפים לשמנת את החומצה הטרטרית ובוחשים במשך 30 שניות.

מוציאים את הסיר הפנימי ובוחשים את השמנת במשך כ-3 דקות נוספות עד אשר השמנת מתחיל להתעבות.

שמים במסננת שק או בד סינון ושופכים בתוכם את השמנת ומניחים מעל קערה.

מכסים ומניחים לעמוד במקום קריר או במקרר למשך 12 שעות עד אשר השמנת מתקשה.

מעבירים לקופסה ושומרים במקרר עד ל-3 ימים.