גבינת סטרקינו

1. מדללים את היוגורט במעט חלב ומניחים

2. מדללים את הסידן במעט מים ומוסיפים לחלב.

3. מחממים את החלב ל-34 מעלות

4. מוסיפים לחלב את היוגורט המדולל  ומערבבים היטב

5. ממיסים את הרנט, מוסיפים לחלב ובוחשים במשך דקה אחת.

6. מכסים את הסיר כדי לשמור על הטמפרטורה

7. ממתינים כשעה ורבע וחותכים את הגבן לקוביום גדולות של כ-7.5 על 7.5 ס"מ

8. משאירים את הגבן בתוך מי הגבינה במשך כ-10 דקות.

9. מעבירים את הגבן לתבנית של 500 מ"ל ומניחים להתנקז בטמפרטורת החדר במשך כחצי שעה.

10. מפזרים על הגבן מלח גס ומניחים לעמוד במשך שלוש שעות נוספות.

11. מניחים לאחסון בטמפרטורה של 28 מעלות ולחות של 80% למשך 12 שעות.

12. מכינים תמלחת ביחס של 200 גר' מלח ל-1 ליטר מים למשך 20 דקות. הופכים ומשאירים במי המלח במשך 20 דקות נוספות.

13. שומרים בקופסה סגורה על מחצלת סושי למשך 24 שעות

 

הגבינה מוכנה לאכילה