זפולה - סופגניות איטלקיות

קינוחים

לכל מתכוני ה

זפולה - סופגניות איטלקיות

1

מרכיבים

"...ממתק בשם ממתקי הזפולה נהגו להכין בגטו של רומא לאירועי חתונות; ובכתבי יהודי רומא, גם ב'סונטים היהודיים הרומאנסקים', הווה אומר הכתובים בעגת יהודי רומא, של קרסנציו דל מונטה, אנו מוצאים רמזים ל'מתנת הזפולה', היא המתנה שהיו מניחים על גבי סדין הכלולות, אותו הסדין האדום המסכן, האדום-מסמיק לא-מבושה, שהיו חוטפים מתחת לזוג המאושר מייד אחרי ה'ייחוד'... "
 
חוקרי מנהגיהם של יהודי רומא אומרים שעל הסדין היו מניחים קערה עם עוגיות בשם 'זפולה' שכל אחד מהמוזמנים היה נוטל ממנה להנאתו, ומניח במקומה את מתנתו לכלה, הכבר-לא-בתולה, למזל טוב."
 
החומרים:
2 וחצי עד 3 כוסות קמח לבן
25 גרם חמאה מותכת
1 ורבע כוסות סוכר
4 חלמונים
מעט מלח
1/4 כוס יין חצי יבש או רום, או קוניאק
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות מים חמים
שמן לטיגון עמוק
 

אופן ההכנה
  1. שמים את המים והחמאה בסיר ומביאים לרתיחה.

  2. מוסיפים 2 כוסות קמח ובוחשים היטב מעל האש במשך כמה דקות. עד אשר התערובת מתייבשת כמעט לגמרי ונפרדת מן הדפנות.

  3. מסירים מהאש ומוסיפים אט אט את שאר החומרים, תוך בחישה בלתי פוסקת.

  4. מחזירים את הסיר לאש  ומוסיפים בהדרגה את שארית הקמח, עד שהבצק מתייבש בשנית.

  5. מורידים מהאש ומניחים בצד לכמה דקות.

  6. לשים את הבצק שנוצר עד שהוא הופך לחלק. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-30 דקות.

  7. קורצים מן הבצק חתיכות ויוצרים גלילים בעובי אצבע ובאורך של 20 ס"מ. יוצרים מן הבצק מעין כעכים.

  8. מטגנים בשמן רותח עד שהכעכים מזהיבים. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג.

  9. מפזרים מעל אבקת סוכר או דבש מותך.

כל הזכויות שמורות @ 2018

0