חלומי

מחממים את החלב לטמפרטורה של 40-38 מעלות.

מוסיפים תוך בחישה חומץ וקלציום כלוריד, מומסים במעט מים מינרליים

מדללים את האנזים במים ומוסיפים לחלב, בוחשים ומניחים בצד מבלי לנגוע למשך 40 עד 60 דקות.

כאשר הגבן מתקשה וניתן ליצור בו חריץ בעזרת סכין, חותכים אותו לקוביות בגודל של 1x1 ס"מ.

ממשיכים בחיתוך גם באלכסון כדי שלא יישארו חתיכות גדולות.

ממתינים עד 10 דקות דקות ומערבבים שוב בעדינות

ממתינים 5 דקות ומערבבים פעם נוספת

אחרי כ-10 דקות מנקזים כמות גדולה ממי הגבינה (עד חצי מהכמות).

בעזרת כף מחוררת לוקחים כרבע מכמות הגבן ומניחים על ריבוע בד גבינה.

מקפלים את שולי הריבוע ויוצרים מעין מלבן בעובי של כ-3 ס"מ.

ממשיכים ליצור מלבני גבינה משאר הגבן ומניחים אותם האחד על גבי האחר.

מניחים מעל משטח עץ ועליו משקולת של כ-4 ק"ג ומניחים לעמוד במשך כ-20 דקות.

פותחים את מלבני הבד וחוזרים וסוגרים אותם ליצירת מלבני גבן דומים בגודלם.

מניחים את מלבני הגבן בסיר עם מים שרתחו זה עתה (אין להשאיר את הסיר על האש) למשך כשעה.

מוציאים את הגבינה מהסיר, ממליחים מעט ושומרים במקרר בכלי סגור.