טארט גבינת גורגונזולה

חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומניחים בקערה ביחד עם הקמח והמלח, מוסיפים מעט מים קרים ומתחילים ללוש. 
מעת לעת, מוסיפים מים וממשיכים ללוש עד אשר נוצר בצק אחיד ויפה. 
מניחים את הבצק במקרר למשך כ-15 דקות. 
מוציאים מהמקרר ומרדדים לעלה בעובי של כ-4  מ"מ.
בעזרת תבנית עגולה לחיתוך עוגיות בקוטר של כ-7.5 ס”מ יוצרים עיגולים מהבצק. 
מניחים את עיגולי הבצק בתבניות קטנות המתאימות לטארטים ומכסים את שולי התבניות ודופנותיהן. 
שמים במחבת את גבינות הרוקפור והפילדלפיה עם מעט חלב וממיסים אותן על אש נמוכה, תוך ערבוב בלתי פוסק. 
מורידים מהאש ומניחים להתקרר כ-5 דקות
טורפים את הביצים, מוסיפים את השמנת, מערבבים ומוסיפים, תוך כדי בחישה, לתערובת הגבינות. 
ממלאים את תבניות הטארטים בתערובת הגבינות והביצים ואופים כ-15 דקות בתנור בחום בינוני.  מגישים חם מאוד.