טורטליני ברוטב ריקוטה, בטטה ופרמיג'אנו

מסדרים את הקמח בערימה עם חור במרכזה.
מוסיפים את הביצים, המלח ומעט מים ולשים עד לקבלת בצק גמיש.
מניחים בצד מכוסה במגבת.
כדי להכין את המילוי
מנקים את הבטטה האפויה ושמים בקערה ביחד עם הריקוטה, הפרמזן המגוררת והמלח.
מערבבים ליצירת עיסה חלקה.
מרדדים את הבצק ליצירת עלה דק וחותכים ממנו עיגולים בגודל 10 על 10 ס"מ.
שמים במרכז כל עיגול כף אחת מן המילוי.
מקפלים את פינות העלה, ליצירת מעין "חצי ירח" סגור. מרטיבים את שולי הבצק כדי שה"כיס" ייסגר היטב.
מבשלים במים רותחים במשך 4 עד 5 דקות עד שהטורטליני אל-דנטה.
מוציאים מהסיר ומסננים את המים.
מעבירים למחבת, מוסיפים את החמאה והמרווה הקצוצה מערבבים על אש בינונית במשך דקה.
מגישים עם כמות גדולה של גבינה מפוזרת מעל.