לזניה גבינות

פסטה וריזוטו

לכל מתכוני ה

לזניה גבינות

0

מרכיבים

הגרסה שלי היא זו של דרום איטליה - פיקאנטית, עם עגבניות, שמן זית, מוצרלה, שום ופלפלונים חריפים. למרות עצות שתשמעו, אני ממליץ ומבקש בכל לשון של בקשה, לא להוסיף רוטב בשמל ללזניה הזאת.
 
עלי לזניה, רצוי בצק טרי.  אפשר לקנות עלים כאלה אצל ג'אקומו*, או להכין בבית בקלי- קלות.
כ-1/2 ק"ג גבינת מוצרלה או גבינה צהובה שמנה, מגוררת


לרוטב:
 1קופסה עגבניות מקולפות
2-3 פלפלוני צ'ילי
 4שיני שום
1/3 כוס שמן זית
1 כוס מים
 10גבעולי בזיליקום טרי
גבינת פרמזן מגוררת
מלח

אופן ההכנה
  1. מטגנים קלות את השום בשמן הזית.

  2. מרסקים את העגבניות במעבד מזון ומוסיפים לשמן הזית.

  3. ממליחים, מוסיפים את הפלפלונים הקצוצים ומבשלים כ-10 דקות.

  4. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.

  5. מורידים מן האש.

  6. לוקחים מצקת אחת מן הרוטב ושופכים בתבנית פיירקס

  7. מכסים את תחתית התבנית בעלי לזניה, מפזרים מעל גבינה מגוררת וכמה עלי בזיליקום ומצקת נוספת של רוטב העגבניות.

  8. מוסיפים שכבה נוספת של עלי פסטה, ושוב גבינה, בזיליקום ורוטב.

  9. יוצרים כך 3 עד 4 שכבות.

  10. דואגים לכסות את הכול ברוטב ומכניסים לתנור בחום גבוה ל-20 דקות.

  11. 5 דקות לפני סיום האפייה מגרדים מעל גבינת פרמזן.

 
עצות להכנת הלזניה

  1. אם משתמשים בפסטה מוכנה ללזניה שאינה דורשת בישול, אין צורך כמובן לבשל אותה, אבל יש להקפיד על כמות גדולה ביותר של רוטב. הפסטה סופחת רוטב בזמן האפייה ואם לא מקפידים על כמות נאותה, הפסטה תישאר יבשה.

  2. אני מעדיף פסטה מבצק ביתי ואז אין בעיות של התייבשות. את הפסטה הזאת אפשר להכין כמה ימים מראש ואפילו להקפיא אותה עם דפים מפרידים בין עלי הפסטה. כשרוצים להשתמש בעלים משתמשים בהם קפואים, ישר מן המקרר.

  3. אם משתמשים בעלי פסטה יבשים, יש לבשל אותם כ-8-9 דקות לפני שמשתמשים בהם בפסטה.

  4. ולעניין העגבניות. אני משתמש בעגבניות מקופסא וגם כאן יש עניין של עונתיות, מבחינת חמיצות העגבניות. בדרך כלל העגבניות של טל הן סבירות למדי.

  5. ואחרון חביב - עניין התייבשות העלה העליון.

  6. כאשר מכניסה את הלזניה לתנור, רצוי להשאיר כחצי כוס מהרוטב ומעט מן הגבינה המגוררת. כ-5 דקות לפני סיום האפייה, מוציאים את הלזניה מהתנור, מפזרים עליה רוטב וגבינה ומכניסים שוב לתנור לסיום האפייה.

  7. כל הוספה של גבינת מוצרלה מתקבלת בברכה.


* פסטה טרייה ניתן להשיג אצל ג'אקומו

כל הזכויות שמורות @ 2018

0