מוצרלה של 30 דקות

1. מחממים את החלב ל-32 מעלות ומוסיפים לו את מלח הלימון מדולל במים.

2. מדללים את האנזים ברבע כוס מים קרים ומוסיפים לחלב. מערבבים במשך דקה ולא יותר.

3. מכבים את האש ומניחים לחלב לעמוד במשך 5 דקות ליצירת גבן.

4. אם תניחו את החלב לעמוד זמן ארוך יותר ייווצר גבן קשה מדי.

5. חותכים את הגבן שתי וערב לקוביות בגודל של כ-2 ס"מ ומעבירים בעזרת כף מחוררת לקערה שניתן להכניסה למיקרוגל.

6. אם הגבן רך מדי יש לחוץ עליו בעדינות בכפות הידיים כדי להיפטר ממי הגבינה המיותרים.

7. מכניסים את הגבן למיקרוגל למשך דקה אחת בעוצמה הגבוהה ביותר.

8. שופכים את מי הגבינה שיצאו מהגבן ומעבדים אותו בידיים כמו שעובדים עם פלסטלינה או בצק. רצוי אולי להשתמש בכפפות גומי מפני שהגבן חם מאוד.ממשיכים ללוש עד שהגבן מתקרר מעט.

9. מכניסים למיקרוגל פעמיים נוספות בכל פעם ל-35 שניות וממשיכים ללוש את הגבן בכל פעם שמוציאים אותו מהמיקרוגל.

10. הגבן יהפוך להיות רך ומבריק. מוסיפים מעט מלח וממשיכים ללוש.

11. יוצרים מהגבן כדור או כמה כדורים בקוטר של 5 ס"מ ומניחים אותם בתוך קערה עם מים קרים.

רצוי לאכול את הגבינה טרייה או עד 5 ימים לאחר הכנתה.