אפייה
לכל מתכוני ה
מחמצת שאור
0
מרכיבים
100 גרם קמח לבן, רצוי קמח קשה מס' 2 של שטיבל
1 כוס מים פושרים
קורט שמרים (במקרה הצורך)
אופן ההכנה
-
מערבבים את הקמח ואת המים, מניחים בקערה ומכסים עם בד מוסלין (בד חיתול).
-
מניחים לעמוד במשך יומיים עד 4 ימים עד שהעיסה מתחילה לבעבע. במקרה שהדבר לא קורה, מוסיפים לעיסה 1/4 כפית שמרים יבשים וממתינים כ-24 שעות.
-
כאשר העיסה מבעבעת, מוסיפים לה 100 גרם קמח ו-1/2 כוס מים וממתינים 24 שעות נוספות.
-
שופכים חצי מכמות העיסה ומוסיפים שוב מים וקמח. ממשיכים כך במשך שבוע ימים.
-
אחרי שבוע מאחסנים את העיסה בצנצנת במקרר וחוזרים על תהליך החידוש אחת לשבוע.
-
השאור מוכן לשימוש.
-
כשרוצים להכין לחם מוציאים את השאור מהמקרר, נותנים לו לחזור לטמפרטורת החדר, מוסיפים שוב קמח ומים וממתינים כ-5 שעות.
-
להכנת הלחם משתמשים בכוס אחת מן העיסה לכל קילו אחד של קמח.
חשוב: את השאור יש לשמור בכלי מזכוכית או מפלסטיק ולא ממתכת.