מרק ירקות א-לה מילאנו

1. משרים את השעועית במים רותחים למשך כשעתיים.

2. מכניסים לסיר את החמאה, חזה האווז והבצל ומטגנים קלות עד שהם מתכסים בשומן.

3. מבשלים במשך 4 דקות עד שהבצל מתרכך.

4. מוסיפים לאת הסלרי, הגזר, השעועית היבשה, תפוחי האדמה ומבשלים כ-7 דקות.

5. מוסיפים את הכרוב, השעועית הירוקה, תפוחי האדמה והמים.

6. מוסיפים גם את העגבניות המרוסקות. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 45 דקות..

7. ממליחים ומפלפלים וממשיכים לבשל עד שהשעועית מתרככת (עד שעה לערך).

8. מוסיפים את האורז ומבשלים עד שהאורז מתרכך אולם עדיין אל-דנטה (כעשרים דקות).

 
מגישים עם כמות נדיבה גבינת פרמזן מגוררת.