עיקריות ותוספות
לכל מתכוני ה
עגל ביין ברולו
0
מרכיבים
1.5 ק"ג צלעות עגל
1 ליטר יין ברולו או יין קברנה סוביניון
150 גר' כבד בקר, פרוס לרצועות
2 פרוסות בייקון, חתוכות לרצועות קטנות
3 בצלים
2 גבעולי סלרי
5-6 שיני שום
2 גזרים
1 פלפל גמבה אדום
3 כפות שמן זית
1 כוס ציר מרק בשר
2 כפות חמאה
1 כף קמח
גבעול רוזמרין, 4 עלי דפנה, 2 ציפורן, 1/4 אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
-
מטגנים את הבשר בשמן הזית עד להשחמה.
-
מוסיפים למחבת את המלח, הפלפל, הציפורן, אגוז המוסקט, הרוזמרין, עלי הדפנה, הכבד והבייקון.
-
חותכים את הירקות (הבצל, הסלרי, הגזר והפלפל) ומוסיפים אותם לסיר.
-
כאשר כל הירקות משחימים, שופכים פנימה את היין ומבשלים עד שמחצית מן הנוזלים מתאדה.
-
מעבירים את התבשיל לתבנית אפייה, מוסיפים את ציר המרק ואופים בחום של 200 מעלות במשך כ-30 דקות.
-
מוציאים את הבשר מן הרוטב הנותר, מוסיפים לרוטב את החמאה והקמח, ובוחשים כדי להסמיך אותו.
-
מעבירים את הרוטב למעבד מזון ומרסקים אותו לנוזל חלק.
-
חותכים את הבשר לפרוסות ומגישים חם עם כמות נדיבה של רוטב.