עגל ביין מרסלה ופטריות

שמים במחבת שמן זית ומטגנים בו את השום עד שהוא מתחיל להשחים.

מוסיפים את הפטריות, מנמיכים את האש ומטגנים עד שהפטריות משנות את צבען. אפשר להוסיף מעט מים כדי שהפטריות לא יתייבשו.

מוציאים את הפטריות מהמחבת.

מכינים תערובת של הקמח והקורנפלור (ללא נוזלים) וטובלים בה את פרוסות העגל.

שמים במחבת חצי מכמות החמאה ומטגנים קלות את פרוסות הבשר משני צידיהן.

מוציאים את פרוסות הבשר מהמחבת ומוסיפים את שאר החמאה. מערבבים בחמאה כף אחת מתערובת הקמחים ששימשו לצפוי פרוסות העגל ומתבלים במלח ובפלפל שחור.

מוסיפים למחבת את יין המרסלה ואת הבשר, מכסים ומבשלים כ-10 דקות.

מוציאים שוב את הבשר, מוסיפים לרוטב את הפטריות ומבשלים אותו על אש קטנה עד שהוא מצטמצם ומסמיך.

מגישים את הבשר עם כמות נדיבה של רוטב.