עוגת תפוזים עם זיגוג משמשים

מחממים תנור לחום של 160 עד 180 מעלות.
משתמשים בתבנית של עוגת בבקה. ומקמחים אותה מעט.
מערבבים במעבד המזון את הקמח, אבקת האפייה, המלח וכוס אחת סוכר, עד שהם מעורבבים היטב.
בקערה אחרת מערבבים את שמן הזית, קליפת התפוזים, כוס מיץ התפוזים, חלמוני הביצים והווניל.
מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים לקמח את תערובת השמן והמיץ. ממשיכים לעבד עד שמתקבלת עיסה חלקה.
מעת לעת מגרדים את תחתית הקערה כדי לוודא שכל החומרים התערבבו. אם נשארו גושים מגדילים את מהירות המיקסר וממשיכים עד שהכול מתערבב. מניחים בצד.
מקציפים את החלבון עם שמתקבל קצף רך. מגדילים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את 1/2 כוס הסוכר הנוספת עד שהקצף הופך מוצק.
מוספים חצי מן העיסה לתוך הקצף ובוחשים בעדינות בכף מעץ. ממשיכים להוסיף את שאר העיסה וממשיכים לערבב בעדינות עד שהעיסה חלקה. להקפיד שלא "לשבור את הקצף.
מעבירים את העיסה לתבנית האפייה (היא אמורה לכסות כ-3/4 מן התבנית).
אופים בתנור כ-55 עד 60 דקות.
מוצאים מהתנור אחרי שהעוגה מזהיבה ואחרי בדיקה באמצעות קיסם שהיא מוכנה. מניחים להתקרר במשך 15 דקות.
הופכים את התבנית על צלחת הגשה ומרימים את התבנית.
במחבת קטן על אש בינונית מחממים את שימורי המשמשים, ללא הנוזלים, ביחד עם כף וחצי מיץ תפוזים ומיץ הלימון.
מרתיחים במשך דקה ומעבירים את התערובת דרך מסננת דקה. מניחים בצד להתקרר עם שהתערובת מסמיכה מעט.
שופכים את התערובת על העוגה כך שתכסה את כל העוגה כולל הדפנות.
מפזרים מעל את הפקאן המגורר ומניחים להתקרר.