פוקצ'ה די רקו

שמים את הקמח במערבל מזון.
יוצקים פנימה את שמן הזית והמלח ומעט מים.
מפעילים את המערבל ולשים את הבצק תוך הוספת מים מעת לעת עד שמתקבל בצק רך וחלק.
מכסים את הבצק ומניחים "לנוח" בטמפרטורת החדר במשך כשעה.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים .
מרדדים כל חלק עד שמתקבל עלה וממשיכים על ידי מתיחת הבצק ביד עד שהוא מגיע לקוטר של 30 ס"מ.
משמנים מעט תבנית אפייה לפיצה (עגולה) ומניחים עליה את עלה הבצק.
מפזרים עליו חצי מן הגבינה.
מרדדים בידיים עלה נוסף של בצק ומניחים אותו על הגבינה.
בעזרת מזלג מחוררים מעט את הבצק ומהדקים היטב את שני העלים.
מפזרים מעל שמן זית ומלח גס.
מכניסים את התבנית לתנור בחום הכי גבוה (250-320 מעלות).