פרימוורה - ירקות העונה, עגבניות ושמנת

מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול.

מכינים בצד קערה גדולה עם מי קרח.

מרתיחים את הברוקולי לדקה 1. מוסיפים את האספרגוס או השעועית ומרתיחים דקה נוספת. מוסיפים את האפונה ומרתיחים במשך 30 שניות נוספות.

מוציאים את כל הירקות מהסיר ומניחים אותם בקערה עם מי הקרח.

מנקזים את הירקות במסננת ומניחים בצד.

מבשלים את הפסטה שלך באותו הסיר שבו בושלו הירקות.

במחבת גדולה, מחממים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. כאשר החמאה חמה, מוסיף את השום והקישואים ומטגנים דקה אחת. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים עוד 2 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות.

יוצקים למחבת את מרק העוף או ירקות ומגבירים את האש כדי להביא אותו לרתיחה.

מוסיפים את השמנת ואת כל הירקות המבושלים, בתוספת האפונה.

מנמיכים את החום עד שהרוטב מתחיל לבעבע.

מוסיפים את גבינת הפרמזן ומערבבים. אם הרוטב נראה סמיך מדי - מוסיפים עוד מרק עוף.

מבשלים את הפסטה אל-דנטה.

כאשר הפסטה מוכנה, מסננים את המים ומעבירים אותה לתוך הרוטב ומערבבים היטב על האש במשך כדקה אחת.

מוסיפים את הבזיליקום, ממליחים ומפלפלים. ומגישים מייד.