פשטידת בטטה ועולש

מחממים תנור ל-200 מעלות.

שמים במסננת את הבטטות, הבצל היבש ו-3/4 כפית מלח.

משאירים במסננת במשך 15 דקות ואז מסננים וסוחטים את הנוזלים הנותרים.

מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את הקמח ומעט פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים היטב.

מכניסים את התערובת לתוך תבנית פאי בקוטר 25 ס"מ, משומנת היטב, מסדרים היטב גם על דפנות התבנית ואופים בתנור במשך 25 דקות, או עד שמתחיל להשחים.

אם ההשחמה מהירה מדי, מכסים בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות.

בינתיים, במחבת בינונית מחממים כפית אחת של שמן זית, מוסיפים את הבצל הסגול ואת השום ומטגנים על אש בינונית עד שהבצל מתרכך.

מוסיפים את העולש הקצוץ ומבשלים במשך כשלוש דקות תוך בחישה בלתי פוסקת.

מעבירים את העולש למסננת ודוחסים היטב להוצאת מרבית הנוזלים. מניחים להתקרר.

במחבת בינונית טורפים את הביצים עם כוס אחת של הגבינה הצהובה, החלב והאורגנו.

מוסיפים את העולש המאודה, ממליחים ומפלפלים.

שופכים את המלית על פאי הבטטות ומפזרים מעל את יתרת הגבינה הצהובה.

מקטינים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות ואופים במשך 45 דקות, או עד אשר מרכז הפשטידה מתקשה.

מניחים לעמוד 5 דקות ומגישים חם.