קציפת לימון

מערבבים את פירורי הביסקוויטים, 1/4 כוס סוכר וחמאה מותכת.

שומרים חצי כוס מתערובת הפירורים. את שאר התערובת מסדרים בתחתית תבנית בקוטר 22.5 ס"מ או בכלי הגשה קטנים.

אופים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

מרככים את הג'לטין במעט מים, בוחשים על אש נמוכה עד שהג'לטין נמס.

שמים בקערה את מיץ הלימון, חלמוני הביצים, 1/4 כוס סוכר, קליפת הלימון והג'לטין המומס. מבשלים תוך בחישה בלתי פוסקת על אש בינונית במשך 5 דקות.

מערבבים את גבינת המסקרפונה עד שהיא מתרככת ומוסיפים בעדינות את תערובת החלמונים, מיץ הלימון הג'לטין.

מערבבים במיקסר במהירות בינונית עד שהכול התערבב היטב.

מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף מוצק. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס סוכר. אחרי שהקצף מוכן, מקפלים לתוכנו בעדינות את תערובת הגבינות ושופכים על הבצק האפוי בתבנית. מפזרים מעל את שארית פירורי הביסקוויטים ומניחים להתקרר.